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在二十世紀四十年代，Pillemer博士首次發(fā)現(xiàn)并報道酵母細胞壁中有一種物質(zhì)具有提高免疫力的作用。之后，經(jīng)過圖倫大學Diluzio博士的進一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細胞壁中提高免疫力的物質(zhì)是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。
63年首次發(fā)現(xiàn)其具有抗腫瘤活性，以后又相繼發(fā)現(xiàn)其具有抗菌及免疫調(diào)節(jié)作用。對腫瘤、肝炎、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有獨特的生物活性。
酵母葡聚糖是第一個被發(fā)現(xiàn)具有免疫活性的葡聚糖。
美國哈佛大學、圖倫大學、華盛頓大學以及美國空軍放射生物學研究所等科研機構(gòu)從姬松茸發(fā)酵提純β-1，3－葡聚糖并進行研究都證實：天然酵母葡聚糖具有的獨特靶向作用，能夠定向清除體內(nèi)毒素，同時提高巨噬細胞的吞噬能力達10倍以上，使人體免疫系統(tǒng)迅速達到最佳平衡，無任何藥物的毒副作用，有效預(yù)防各類慢性疾病的發(fā)生。
2010年5月20日，由衛(wèi)生部發(fā)布的《中華人民共和國衛(wèi)生部公告 2010年 第9號》公告，認定酵母β-葡聚糖為新資源產(chǎn)品。
葡聚糖鏈的結(jié)構(gòu)分為α型和β型，通常所說的葡聚糖是β型，β型葡聚糖最常見有β-1，3D、β-1，4D、β-1，6D三種構(gòu)型。大量實驗證明：以β-1，3D為主鏈，β-1，6D為側(cè)鏈的葡聚糖被認為是免疫活性最強而且最易被人體吸收的葡聚糖構(gòu)型。β-葡聚糖廣泛地分布于真菌、細菌和植物體內(nèi)，按其來源來劃分, 可分為酵母β-（1,3）-D葡聚糖、燕麥葡聚糖、青稞葡聚糖、靈芝香菇葡聚糖等種類。
β-葡聚糖的耐酸性使之通過胃時并不能被水解利用。在腸道表面有一種粘性物質(zhì)，上面有與長鏈多糖結(jié)合的受體。一種是非特異性受體，可與絕大多數(shù)多糖結(jié)合，從而形成一種結(jié)構(gòu)參與保護消化道免受胃酸的破壞并阻止外來抗原的侵入。另一種為特異性受體，可與β-葡聚糖這類具特殊結(jié)構(gòu)的多糖特異性結(jié)合。β-葡聚糖在結(jié)構(gòu)上因為是以β-(1，3)鍵為主體，且有一些β-(1，6)鍵側(cè)鏈，該特殊的螺旋形分子結(jié)構(gòu)有利于與特異性受體結(jié)合。當β-葡聚糖結(jié)合到特異性受體后，通過細胞作用使β-葡聚糖最終穿過腸上皮而進入淋巴系統(tǒng)，并從淋巴系統(tǒng)進入血液系統(tǒng)。
β-(1，3/1，6)-葡聚糖可激活自然殺傷細胞，提高血液中單核細胞、中性粒細胞和巨噬細胞的吞噬能力。
β-(1，3/1，6)-葡聚糖影響循環(huán)血液中細胞因子的含量，可以增強對疾病的抵抗力
β-(1，3/1，6)-葡聚糖它可增強T淋巴細胞功能，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化和增殖。
β-(1，3/1，6)-刺激巨噬細胞、嗜中性白細胞、天然殺傷細胞，滅殺敏感的腫瘤細胞,是強有力的巨噬細胞刺激劑和腫瘤細胞生長和轉(zhuǎn)移的抑制劑。
β-葡聚糖不僅在各種生物體內(nèi)發(fā)揮多種生物活性，而且在生物間的相互影響過程中也具有多種功能，是高效的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)因子(BRM)。
☆抗輻射、中和化學毒素作用
當電離輻射或化學毒素穿透生物組織時，射線的粒子或化學分子的能量被生物大分子直接吸收，或通過離子擴散和自由基的作用，使其它生物分子發(fā)生化學變化，從而造成物理和化學損傷。葡聚糖的獨特倒序三螺旋結(jié)構(gòu)能夠中和體內(nèi)毒素，促進造血機能。B葡聚糖給藥能增強血細胞的生成活性，包括粒細胞的生成、單核白細胞的生成和紅細胞的生成，從而導 致更好地從致命劑量的輻射或毒素中得到恢復。美國空軍生物學研究中心給小白鼠以致死計量的輻射和毒素處理，發(fā)現(xiàn)事先口服β葡聚糖的動物有80%的個體完全不受毒害影響。
☆清除毒素
增強免疫功能。酵母葡聚糖能夠刺激增強NK細胞、巨噬細胞等免疫細胞的吞噬活性，刺激釋放白介素以增強人體抵抗有害毒素的能力，可以有效增強人體清除毒素的能力，提高人體免疫力；
☆修復細胞
抗輻射作用。葡聚糖的抗輻射作用是促進造血機能的結(jié)果。酵母葡聚糖能增強血細胞的生成活性，包括粒細胞的生成、單核白細胞以及器官組織細胞的生成，從而使因為受到致命劑量的輻射而受損的機體細胞得到恢復。
☆ 調(diào)節(jié)血脂。
研究發(fā)現(xiàn)，酵母葡聚糖能夠顯著降低人體甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效預(yù)防冠心病、動脈硬化以及腦中風等心腦血管疾??；
☆抗腫瘤。
酵母β-葡聚糖目前研究抗癌功能的主要目標就是加強存在于高等哺乳類組織中的巨噬細胞的活性及吞噬能力。β葡聚糖的功能之一，便是可以增強巨噬細胞的能力。酵母葡聚糖 能提高巨噬細胞吞噬能力達數(shù)倍以上，通常具有很強的對變異細胞的抑制率，它在保護和增強免疫細胞作戰(zhàn)能力的同時，能夠進一步鎖定休眠期、耐藥性及亞臨床病 灶的“殘存腫瘤細胞”，進行靶向殺毒。
☆β-葡聚糖有清除游離基抗氧化作用
美國空軍放射生物學研究中心Patchen博士報道β葡聚糖能有效清除體內(nèi)自由基，從而保護巨噬細胞在遭受輻射后能免受自由基的攻擊，使這些巨噬細胞繼續(xù)正常發(fā)揮作用。
☆有效的口服免疫刺激劑
各種癌癥、遷延不愈性乙肝、風濕性疾病、復發(fā)性口腔潰瘍、過敏體質(zhì)、自身免疫疾病、各種傳染病，甚至人老齡化過程，都有一個共同特點：免疫反應(yīng)衰弱或功能不全，β-1，3/-1,6－葡聚糖的作用正是能使衰弱的或不健全的免疫反應(yīng)得到加強，恢復正常。
β-1，3/-1,6－葡聚糖是六價鍵結(jié)構(gòu)，它的促有絲分裂活性可從多重角度協(xié)助免疫細胞發(fā)揮作用。包括增加天然殺傷細胞的活性和T細胞介導的細胞毒性、增強外周單核細胞的增殖應(yīng)答產(chǎn)生分裂素，刺激釋放白介素以及誘導嗜中性粒細胞的吞噬作用。它的這些作用可以有效增強人體免疫系統(tǒng)，提高人體免疫力，使自身免疫系統(tǒng)達到最佳平衡狀態(tài)。哈佛大學國際生化學院的Czap說，葡聚糖使這些免疫細胞成為“防衛(wèi)的兵工廠”。
☆降低膽固醇，防治結(jié)石病
當B酵母葡聚糖進入人體后，其獨特三螺旋結(jié)構(gòu)決定其不會在胃腸道內(nèi)被水解成葡萄糖等單糖（因此對糖尿病人服用β-1, 3和1, 6-葡 聚糖無影響），而是與特異性受體相結(jié)合，通過胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過腸上皮而進入淋巴系統(tǒng)，并從淋巴系統(tǒng)進入血液系統(tǒng)而發(fā)揮作用。肝臟中的膽固 醇會轉(zhuǎn)變成膽酸，到達小腸能幫助消化脂肪，然后膽酸會被小腸吸收回肝臟再轉(zhuǎn)變成膽固醇，由于酵母葡聚糖作為膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽 酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外，于是當腸道內(nèi)食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從 而降低了血液中的膽固醇。β葡聚糖有吸收膽汁酸和促使膽汁酸排出體外的作用，促進膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，維持膽固醇固有的正常代謝，有效抑制血清中膽固醇的升高，防治體內(nèi)結(jié)石疾病。
☆調(diào)節(jié)血糖
改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常，對糖尿病有明顯的抑制和預(yù)防作用。
β-1，3/-1,6－葡聚糖（特定結(jié)構(gòu)）能保護和修復胰島β細胞（又稱為胰島B細胞，約占胰島細胞總數(shù)的70%，能分泌胰島素，起調(diào)節(jié)血糖含量的作用）酵母β葡聚糖能刺激脾臟內(nèi)相關(guān)霉物質(zhì)，調(diào)節(jié)胰島素分泌，達到平衡血糖效果β葡聚糖的高粘度和膠凝性能增加胃粘膜屏障作用，抑制糖代謝。
☆消除皺紋、色斑
β葡聚糖也被證明可有效增強人體內(nèi)所有巨噬細胞之感應(yīng)力，對于皮膚中的藍格罕氏巨噬細胞有驅(qū)動作用，能發(fā)揮皮膚防御及修復功能，提升真皮層膠原蛋白及彈力素蛋白的合成能力，使皺紋消失。幫助身體組織結(jié)構(gòu)再生、重建、修復，促進傷口愈合。臨床證實，β-1，3/-1,6－葡聚糖使用在皮膚上，能增加皮膚彈性，并使皮膚柔嫩白皙，提高膠原蛋白和彈力纖維素的合成，供應(yīng)多種細胞生長因子，使皺紋消除，色斑消失，肌膚潔凈，并修復敏感現(xiàn)象。增強皮膚抵抗力，喚起皮膚“清道夫”的自體清潔機能，展現(xiàn)健康肌膚美。
細胞生長抑制素對抑制腫瘤生長起重要作用。β-葡聚糖，能夠提高三種重要細胞生長抑制素的生長（II型白細胞介素、α腫瘤壞死因子、γ干擾素）。激活巨噬細胞/嗜中性白細胞，是抵御細菌、真菌、某些病毒感染和癌癥的第一道防線。細胞生長抑制素，在主寄體抵御反應(yīng)的生物過程中和生物調(diào)節(jié)中，起重要作用。其嗜中性白細胞的殺傷效力提高20-50倍。最為有效的非特異性免疫刺激形式，是β-葡聚糖最主要的刺激對象。
β-葡聚糖與位于吞噬細胞膜內(nèi)的β葡聚糖受體結(jié)合，通過活化巨噬細胞吞噬能力，進而激活細胞免疫因子、啟動免疫應(yīng)答過程、活化T細胞和B細胞，增強免疫系統(tǒng)防御功能，改善免疫缺陷。提高殺滅腫瘤細胞能力，促使腫瘤消退，使自體免疫性疾病得以新生。正常人的機體中每天會有5000個左右變異的細胞（前癌細胞）出現(xiàn)，變異細胞是形成惡性細胞而發(fā)生腫瘤、病毒感染疾病等的重要途徑。β-葡聚糖能抑制惡性細胞增殖并誘導其凋亡，又不影響人體正常細胞功能的物質(zhì)。