9005-82-7 / 直鏈淀粉的檢測(cè)

直鏈淀粉檢測(cè)的意義

直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。

檢測(cè)直鏈淀粉的食品

淀粉存在于植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。自然淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長(zhǎng)時(shí)期的不同而已。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)直鏈淀粉的食品主要是糧食類，包括：優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈淀粉含量在評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)和農(nóng)業(yè)選種、育種時(shí)具有實(shí)際意義。

相關(guān)的檢測(cè)方法

目前測(cè)定直鏈淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘親和力滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動(dòng)分析檢測(cè)法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作簡(jiǎn)便，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)直鏈淀粉含量的方法一般采用此法。

以上標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)原理相同，步驟也基本一致。但我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：

(1)直鏈淀粉直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子的混合物，由于標(biāo)準(zhǔn)品不確定，但是測(cè)定結(jié)果與實(shí)際含量有很大差異；

(2)碘比色法中雙波長(zhǎng)法較單波長(zhǎng)法結(jié)果可靠，因?yàn)橹ф湹矸垡矔?huì)與碘形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物會(huì)和支鏈淀粉-碘復(fù)合物吸收相同波長(zhǎng)的光，從而導(dǎo)致所測(cè)定的直鏈淀粉含量比真實(shí)值要高；

(3)因?yàn)閲?guó)內(nèi)外在直鏈淀粉含量測(cè)定中的新標(biāo)準(zhǔn)方法技術(shù)性強(qiáng)、操作復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間、所以無(wú)法得到有效的實(shí)施。

鑒于以上標(biāo)準(zhǔn)方法在檢測(cè)過(guò)程中遇到的困難，筆者提出以下幾點(diǎn)小建議：

(1)測(cè)定過(guò)程中，要根據(jù)待測(cè)樣品選擇相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)品，如測(cè)定大米中直鏈淀粉含量，就要用大米直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品，如用馬鈴薯的直鏈淀粉作為標(biāo)準(zhǔn)樣品就會(huì)有很大偏差；

(2)注意樣品中存在的干擾因素，例如，黑米中的黑色素會(huì)干擾直鏈淀粉的測(cè)定；

(3)應(yīng)該根據(jù)不同類型的淀粉、不同的用途和要求，建立一種準(zhǔn)確、有效、簡(jiǎn)便的方法。