手機(jī)掃碼訪問(wèn)本站
微信咨詢
食品包裝在食品生產(chǎn)和流通中占據(jù)著重要的地位，但是帶給人們效益和方便的同時(shí)，也存在包裝廢棄物造成的環(huán)境污染問(wèn)題，因此，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外開(kāi)展了可 食性包裝膜制備和應(yīng)用的研究，可食性包裝膜具有綠色環(huán)保、安全和生物可降解等特點(diǎn)，其通過(guò)阻氧、阻濕和防止溶質(zhì)遷移等性能來(lái)保證食品質(zhì)量，以延長(zhǎng)食品的貨架期?？墒承詢?nèi)包裝膜主要是以生物大分子材料為基料制備，具有一定的機(jī)械強(qiáng)度及較小的油、 氧氣和水透過(guò)率，以防止調(diào)味料汁液或油滲漏，調(diào)味料受潮霉變及受外界細(xì)菌感染，此外還具有一定的水溶性，食用方便。隨著我國(guó)方便食品加工業(yè)的快速發(fā) 展，未來(lái)可食性內(nèi)包裝膜在調(diào)味品中的應(yīng)用也會(huì)逐漸 增加。
羧甲基纖維素鈉（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纖維素的羧甲基化衍生物，是最主要的離子型纖維素膠。羧甲基纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿及一氯醋酸反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬(wàn)。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無(wú)臭、無(wú)味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。
羧甲基纖維素鈉是增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，它也在一定程度上推動(dòng)了食品工業(yè)快速健康的發(fā)展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩(wěn)定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復(fù)水性，可以用于改進(jìn)面包和饅頭等面食的食用品質(zhì)，延長(zhǎng)面食制品的貨架期、提升口感；由于其具有一定的凝膠作用，有利于食品更好地形成凝膠，因此能夠用于制造果凍和果醬等；其也可以作為可食性的涂膜材料，與其他增稠劑復(fù)配使用，涂抹在一些食品表面，可最大程度地使食品保鮮，且由于是可食性材料，對(duì)人體健康不會(huì)造成不良影響。因此，食用級(jí)的CMC-Na作為一種理想的食品添加劑，在食品工業(yè)的食品生產(chǎn)中應(yīng)用非常普遍。
羧甲基纖維素是一種纖維素醚，以熱凝膠的形式 可以形成優(yōu)良的薄膜，因此，它在醫(yī)藥和食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。羧甲基纖維素膜是一種高效的氧、二氧化碳和脂質(zhì)屏障，但是它對(duì)水汽傳輸?shù)牡挚沽^差，可以通過(guò)在成膜溶液中添加疏水材料，如用脂類來(lái)改善可食膜的性質(zhì)，因此也被稱為是一種潛在的脂質(zhì)衍生物。
1.ＣＭＣ－藕粉－茶樹(shù)油可食膜能滿足綠色、安全、無(wú)污染的要求，既保證食品品質(zhì)又不降低包裝效果，今后有望開(kāi)發(fā)應(yīng)用在方便面、速溶咖啡、速溶麥片、豆奶粉類食品的內(nèi)包裝袋替代傳統(tǒng)塑料膜。
2.以羧甲基纖維素為成膜基料，以甘油為增塑劑，通過(guò)添加木薯淀粉作為輔料來(lái)制備調(diào)味品可食性復(fù)合膜，較適用于貯存３０ｄ內(nèi)食醋和粉包的包裝以及長(zhǎng)期的油脂包裝膜。
3.采用檸檬皮粉、甘油、羧甲基纖維素鈉作為檸檬皮可食用膜的成膜原料
4.以羧甲基纖維素鈉水溶液為載體，以食品級(jí)的川陳皮素為原料，制得川陳皮素－羧甲基纖維素鈉復(fù)合涂膜材料，達(dá)到延長(zhǎng)黃瓜貨架期的效果。
試驗(yàn)中以檸檬皮粉為成膜基質(zhì)，羧甲基纖維素鈉為增稠劑，甘油為增塑劑，采用單因素響應(yīng)面試驗(yàn)得到可食用 膜，成膜性能好，其抗拉強(qiáng)度為17．4758 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為17．38%，水蒸氣透過(guò)率為1．49×10－12 g·cm /( cm2·s·Pa) ，氧氣透過(guò)率為6．58×10－17 cm3·cm /( cm2·s·Pa) ，透光率 69．8%。
從圖中可以看出，檸檬皮可食用膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率隨 CMC 的增加而增加。檸檬皮粉中纖維與 CMC 產(chǎn)生疏水性相互作用、氫鍵等作用力，提高了空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。
檸檬皮可食用膜的性能和柳橙皮可降解膜的性能接近，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率及阻氣性較番茄皮渣可食用膜 好。果蔬可食用膜與其他可食性膜相比，具有一定的優(yōu)勢(shì)，比如能克服多糖類膜的阻濕性能差、易發(fā)黏的缺點(diǎn)。試驗(yàn)優(yōu)化的檸檬皮可食用膜可應(yīng)用于糖果的內(nèi)包裝，在食品內(nèi)包裝上具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
[1]劉路,劉孝平,陳絹,李潔,付云云,趙江林,陳安均.檸檬皮可食用膜制備方法的優(yōu)化[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2019,35(04):948-953.
[2]徐忠,高陽(yáng),王友健,陳曉明,馮欣寧,王艷.調(diào)味品可食性內(nèi)包裝膜制備研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品,2019,44(08):189-192.
[3]楊海燕,賀昱,鄒平.羧甲基纖維素對(duì)可食性復(fù)合包裝膜性能的影響研究[J].食品工業(yè)科技,2007(07):178-179+220.