9002-07-7/胰蛋白酶水解駱駝奶和牛奶乳清及其組分的抗菌活性

從駱駝奶和奶牛乳清蛋白中分離純化抗菌肽，并對其抗菌活性進行了研究。用胰蛋白酶水解乳清蛋白，凝膠電泳鑒定水解程度，超濾純化乳清水解物（WH），葡聚糖凝膠層析得到抗菌活性小肽。利用透射電鏡研究了抗菌肽對細菌形態(tài)的影響。測定其氨基酸組成及抗菌活性。多肽CaWHⅢ（<3kda）和CoWHⅢ（<3kda）具有最強的抗菌活性。Fr.A2（CaWHⅢ組分2）和Fr.B1（CoWHⅢ組分1）對大腸桿菌和葡萄球菌均有抗菌作用，F(xiàn)r.A2的最低抑菌質(zhì)量濃度分別為65mg/mL和130mg/mL，F(xiàn)r.B1的最低抑菌質(zhì)量濃度分別為130mg/mL和130mg/mL。高效抗菌肽含有大量的堿性氨基酸（28.13%的駱駝乳Fr.A2和25.07%的牛乳B1）和疏水性氨基酸。結(jié)果表明，用胰蛋白酶水解CaW和奶牛產(chǎn)生了多種有效的抗菌肽，其抗菌活性略高于牛乳乳清。

從駱駝奶和奶牛乳清蛋白中分離純化抗菌肽，并對其抗菌活性進行了研究。用胰蛋白酶水解乳清蛋白，凝膠電泳鑒定水解程度，超濾純化乳清水解物（WH），葡聚糖凝膠層析得到抗菌活性小肽。利用透射電鏡研究了抗菌肽對細菌形態(tài)的影響。測定其氨基酸組成及抗菌活性。多肽CaWHⅢ（<3kda）和CoWHⅢ（<3kda）具有最強的抗菌活性。Fr.A2（CaWHⅢ組分2）和Fr.B1（CoWHⅢ組分1）對大腸桿菌和葡萄球菌均有抗菌作用，F(xiàn)r.A2的最低抑菌質(zhì)量濃度分別為65mg/mL和130mg/mL，F(xiàn)r.B1的最低抑菌質(zhì)量濃度分別為130mg/mL和130mg/mL。高效抗菌肽含有大量的堿性氨基酸（28.13%的駱駝乳Fr.A2和25.07%的牛乳B1）和疏水性氨基酸。結(jié)果表明，用胰蛋白酶水解CaW和奶牛產(chǎn)生了多種有效的抗菌肽，其抗菌活性略高于牛乳乳清。

表1不同分子質(zhì)量段乳清組分抗菌活性與抗菌活性的關(guān)系

圖1駱駝乳清和牛乳乳清水解時間（分別為30、60、90、120、180240、300和360分鐘）對DH（水解度）的影響

圖2使用葡聚糖凝膠從Sephadex G-25色譜柱中洗脫駱駝乳清水解肽III（CaWH III）（A）和奶牛乳清水解肽III（CoWH III）（B）的剖面圖

表2牛乳（奶牛）和駱駝乳（CaW）乳清蛋白抗菌肽提取物的最低抑菌濃度（MIC）

表3各組分氨基酸組成分析