9001-73-4 / 復(fù)合木瓜蛋白酶及其應(yīng)用

木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶（Papain)，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406,由一種單 肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、Hisl59和Aspl58，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵，且都不在活性部位。

復(fù)合木瓜蛋白酶及其應(yīng)用

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種復(fù)合木瓜蛋白酶，其包括木瓜蛋白酶。

優(yōu)選的，所述復(fù)合木瓜蛋白酶由下述重量份原料組成：木瓜蛋白酶50-70份，生姜 蛋白酶20-40份，菠蘿蛋白酶5-15份。

本發(fā)明所要解決技術(shù)問題之二是提供了所述的復(fù)合木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、保健工 業(yè)、食品工業(yè)、美容工業(yè)、日化品工業(yè)、飼料工業(yè)及皮革工業(yè)中的應(yīng)用，尤其是： 所述復(fù)合木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的應(yīng)用； 所述復(fù)合木瓜蛋白酶在肉類軟化中的應(yīng)用； 所述復(fù)合木瓜蛋白酶在餅干松化鎮(zhèn)南關(guān)的應(yīng)用； 所述復(fù)合木瓜蛋白酶在制備抗腫瘤、抗淋巴性白血病、抗病原菌和抗寄生蟲藥物； 所述復(fù)合木瓜蛋白酶在美白皮膚、抗衰老中的應(yīng)用。

本發(fā)明還提供了一種啤酒澄清劑，包括下述重量份的組分：維生素 C15-35份，所 述復(fù)合木瓜蛋白酶20-40份，卡拉膠10-20份。

所述啤酒澄清劑的制備方法，包含以下步驟：按重量份稱取各組分，攪拌混合均勻。

使用所述啤酒澄清劑進行啤酒澄清的方法，其包括如下步驟： (1) 在啤酒發(fā)酵后，將所述的啤酒澄清劑在O-KTC水中溶解后； (2) 在 20-30°C熟化 l-3h ; (3) 加入到啤酒發(fā)酵液中，澄清后，過濾；澄清時間優(yōu)選為48-72h。

所述啤酒澄清劑的使用量優(yōu)選為0.2-4. 0mg/L (即每升啤酒發(fā)酵液中加入 0.2-4.0mg啤酒澄清劑）；進一步優(yōu)選為0.8-1.2mg/L。

使用本發(fā)明的維生素 C、卡拉膠和復(fù)合木瓜蛋白酶進行復(fù)配的啤酒澄清劑對啤酒 的澄清度和色度具有理想的效果，且可以替代現(xiàn)有技術(shù)中的甲醛、硅膠、硅藻土等物質(zhì)，使 啤酒更加健康。本發(fā)明的復(fù)配啤酒澄清劑能有效減少酒體中大、中分子多酚、防止非生物渾 濁、加速發(fā)酵液的澄清、提高啤酒非物穩(wěn)定性、延緩酒老化、提高酒風(fēng)味以及保鮮期。

本發(fā)明的復(fù)合木瓜蛋白酶是利用蛋白酶破壞肉類結(jié)締組織中的膠原蛋白和彈性蛋白，使得肌肉柔軟嫩化，無粗糙條紋，具有投入設(shè)備少，操作簡單，效果明顯等優(yōu)點。對肉類蛋白水解率在88%以上。復(fù)合木瓜蛋白酶對肉類的軟化效果大于單一使用總質(zhì)量相同的 其中任一種蛋白酶，因此極大的提高了效率，且可以降低成本，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味和價值。 經(jīng)感官評定實驗證明，使用復(fù)合木瓜蛋白酶嫩化的肉類，比傳統(tǒng)肉類軟化方法，無論是風(fēng)味口感，還是外觀，都有明顯的提高。

在烘焙食品中如餅干等，復(fù)合木瓜蛋白酶能夠提高松化效果，使之更容易上色，且麥香濃郁，口感極佳，餅干松脆可口，蛋糕成品濕潤爽口，面包面團均勻，口味改良。使用復(fù)合木瓜蛋白酶代替單純的一種植物蛋白酶，效力更佳，可以降低成本。經(jīng)多人感官實驗評定，使用復(fù)合木瓜蛋白酶制成的烘焙食品，與傳統(tǒng)使用單獨的植物蛋白酶相比，各方面都有大大的改善。