9000-69-5 / 果膠及果膠酶

果膠作為一種重要的食品添加劑，全世界現(xiàn)在年需求量在16000t以上，并每年以5%左右的速度上升。果膠原料的來(lái)源非常廣泛，可以從蘋(píng)果，柑桔和橙類(lèi)的皮渣、向日葵托盤(pán)及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘中提取。當(dāng)前在我國(guó)真正富有工業(yè)提取價(jià)值的是柑桔類(lèi)果皮。

工業(yè)上果膠的生產(chǎn)一直是采用的酸水解法，然而這-加工過(guò)程存在一些不足:殘?jiān)蛛x困難，設(shè)備易被腐蝕，能源消耗很大，同時(shí)還產(chǎn)生大量酸性廢棄物對(duì)環(huán)境造成污染，因此很有必要尋找一種有效克服這一不足的新的果膠生產(chǎn)方式。

原果膠酶是一種具有潛在應(yīng)用前景的工業(yè)酶類(lèi)，可應(yīng)用于果膠生產(chǎn)、果蔬組織細(xì)胞的分離(所得單細(xì)胞可作為-種新型的食品原料生產(chǎn)單細(xì)胞食品)、植物原生質(zhì)體的制備以及棉織品的生化精煉工業(yè)中。盡管我國(guó)關(guān)于果膠酶的研究很多，但至今仍未見(jiàn)有原果膠酶的研究報(bào)道。

原果膠酶的應(yīng)用研究，主要可歸納為以下幾個(gè)方面。

果膠生產(chǎn):果膠在食品，化妝品以及醫(yī)藥中用途廣泛，它是一種重要的工業(yè)產(chǎn)品。傳統(tǒng)的工業(yè)化生產(chǎn)果膠主要是酸提取法。微生物法是坂井等人于1980年發(fā)明的，他們將能產(chǎn)生原果膠酶的帚狀絲孢酵母直接接種到柑桔皮中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)后，從培養(yǎng)液中提取果膠。除了果膠產(chǎn)品中含有較多的中性糖外，微生物法生產(chǎn)的果膠分子量較大，質(zhì)量穩(wěn)定，果膠提取完全，發(fā)酵液中果皮不破碎，也不需進(jìn)行熱、酸處理，產(chǎn)品容易分離。

單細(xì)胞食品的制備:

原果膠酶，能作用于植物組織產(chǎn)生松散的單細(xì)胞。經(jīng)酶處理蔬菜組所獲得的單細(xì)胞:細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，各種營(yíng)養(yǎng)成分保存完好，表面及內(nèi)部的張力較小而易與酸奶、牛奶、冰淇淋、湯等混合，易被胃蛋白酶以及胰凝乳蛋白酶消化，易于用作老人、嬰兒以及病人的食品。

植物原生質(zhì)體的制備:

Mitsi等利用原果膠酶成功地制成了多種單子子葉植物的葉肉原生質(zhì)體，它可用于植株的再生。

棉織品的生化精練工業(yè)，在傳統(tǒng)的工業(yè)中，棉織品的精煉都是通過(guò)在強(qiáng)堿中處理，然而這一過(guò)程中工作環(huán)境并不安全，并且產(chǎn)生難處理的廢棄物。原果膠酶應(yīng)用于棉織品的精煉工業(yè)中，不僅能提供一個(gè)安全的工作環(huán)境，防止環(huán)境污染，而且能獲纖維長(zhǎng)，質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。