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我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用大豆，做法也是多種多樣，蒸、煮、燜、燉，或者打豆?jié){，做豆?jié){。大豆為什么會受到人們青睞呢？原因在于其富含大豆卵磷脂。那么，大豆卵磷脂又是什么呢？它有什么功效與作用呢？今天小睿就帶您一起了解大豆卵磷脂。
自然界中各種油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在幾種常見的油料種子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之，可以形成工業(yè)化生產(chǎn)的是以大豆為主。大豆卵磷脂是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。目前市面上常見粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。純品大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。
大豆卵磷脂營養(yǎng)豐富，主要是因為其含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等，其功效與作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 延緩衰老
大豆卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜脂肪酸的不飽和度，使其軟化和年輕化，提高人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而延緩人體的衰老。
2. 調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇
大豆卵磷脂的乳化作用會影響膽固醇與脂肪的運輸與沉積，并能除去過剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治因其而引起的心腦血管疾病。
3. 強化腦部功能
大豆卵磷脂的充分供應可以保證有充分的膽堿與人體內(nèi)的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，從而為人腦提供充分的信息傳導物質(zhì)，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
現(xiàn)在越來越多的人選用大豆卵磷脂，那么大豆卵磷脂有沒有副作用呢？
凡是都有兩面性，大豆卵磷脂也不例外。其副作用主要是由于過量食用卵磷脂造成的，而且免疫系統(tǒng)弱的人更容易受到影響。
過量食用大豆卵磷脂可以引起惡心、腹痛、腹瀉、頭痛、呼吸困難、氣喘、嘔吐和頭昏眼花等副作用，還可以造成輕度的消化不良和稀便，或者引起體重大幅度增加的現(xiàn)象。此外，過量食用后的副作用還包括食欲不振、血壓降低、口臭、咳嗽、打噴嚏、流鼻水、喉嚨腫脹、多汗、過敏性休克等等。
因此，在食用大豆卵磷脂的時千萬不可過量，否則引起相關副作用就得不償失了。
大豆卵磷脂雖好，可是如果不注意其吃法的話，也會難以發(fā)揮其功效與作用，并且會造成浪費。大豆卵磷脂怎么吃呢？
一般來說，大豆卵磷脂早晚飯前服用比較好，年輕人吃可以健腦；中老年人服用可以緩解和調(diào)節(jié)血壓血脂，起到清理血管的作用。如果是作為預防的話，可以在早飯前服用一粒魚油，晚飯前一粒卵磷脂。如果有輕微的高血壓高血脂的癥狀，都處于臨界狀態(tài)的話，可以早飯前服用一粒魚油和卵磷脂，晚飯一粒卵磷脂，心腦血管疾病比較嚴重的建議早晚飯前魚油和卵磷脂各一粒。
大豆卵磷脂保健品可以增強身體免疫力，保持身體活力，在食用天然大豆卵磷脂保健品時，注意其吃法，并且養(yǎng)成健康、營養(yǎng)、安全的飲食習慣是最重要的。
目前市面上大豆卵磷脂很多，大多數(shù)人都不知道什么樣的好，該如何選購。在選購大豆卵磷脂產(chǎn)品時不妨參考以下三個標準：
1. 選擇濃度高的卵磷脂：市面上大豆卵磷脂產(chǎn)品主要為膠囊和顆粒，其中以膠囊為主。膠囊濃度較低，卵磷脂含量為60%左右，有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在15.7%左右。顆粒濃度較高，卵磷脂含量為97%左右，有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂顆粒的濃度是軟膠囊的1.617倍。
2. 選擇卵磷脂顆粒：大豆卵磷脂軟膠囊中含有25%-35%的豆油，同時為制成膠囊的形狀和保持流動性還添加入了明膠、甘油等食品添加劑。而顆粒中含豆油低于3%，豆油和甘油這些油脂的攝入可能會增加高血脂人群本就油脂負荷較重的身體。因此在安全性上顆粒普遍好于軟膠囊。