8001-25-0/橄欖油，怎么選才好？

(圖為世界橄欖油種植區(qū)域)

橄欖油是地中海美食的靈魂，是歐洲人健康的秘鑰，最近大家都開(kāi)始接受橄欖油了，可是逛超市的時(shí)候看了一下超市的橄欖油貨架，得出的結(jié)論是：賣橄欖油的都不一定知道什么樣的橄欖油好。為了讓大家更了解橄欖油，弗朗明戈決定開(kāi)橄欖油專題。

你所不知道的橄欖油，從弗朗明戈開(kāi)始！

國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個(gè)級(jí)別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：

- 特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品?？谖督^佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。

- 優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過(guò)2%，味道純正、芳香。

- 普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3.3%。

- 精煉橄欖油是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：

普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

- 精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過(guò)溶解法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油。

市面上三大類橄欖油

- 產(chǎn)地油(Regional Oil）：

獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)（PDO）的橄欖油。這類油風(fēng)味口感獨(dú)特，果香濃郁，因此價(jià)格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產(chǎn)階級(jí)的愛(ài)戴。

- 工業(yè)油(Bulk Oil）：

在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。這類橄欖油在標(biāo)簽上沒(méi)有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較單一，但因其價(jià)格低廉，深受一般消費(fèi)者歡迎。

- 莊園油(Estate Oil）：

專指其橄欖果來(lái)源于自家種植園，手工采摘，現(xiàn)場(chǎng)榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極品，品質(zhì)超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價(jià)格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛(ài)好者的吹捧。

西班牙是世界最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)。近些年來(lái)，橄欖油在我們眼中已經(jīng)成為了健康，身體無(wú)負(fù)擔(dān)的代名詞，然而并不是所有的橄欖油都如同它們的廣告一般優(yōu)質(zhì)。好的橄欖油需要滿足以下要求：

- 頂級(jí)西班牙橄欖油一般使用物理方式壓榨，絕對(duì)不使用任何化學(xué)制劑。

- 橄欖油中的酸含量要低。

弗朗明戈貿(mào)易所代理的威爾莎莊園位于拉曼恰大區(qū)，這里出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橄欖油與葡萄酒。這里屬于干燥的地中海氣候，空氣中含水量極低，對(duì)于橄欖油來(lái)說(shuō)卻是絕佳的生產(chǎn)之地。

威爾莎莊園橄欖油嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，以期得到最健康優(yōu)質(zhì)的橄欖油：

- 保證采收后橄欖的新鮮

- 采收后按最快速度壓榨，保證橄欖油風(fēng)味純正

- 采用冷榨工藝，使橄欖油中的綠色蔬菜香味的一保存，且口感呈現(xiàn)出鮮甜感，余味為堅(jiān)果風(fēng)味

用一個(gè)最簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)表明我們對(duì)于質(zhì)量的控制：國(guó)際上橄欖油最高等級(jí)特級(jí)初榨橄欖油Extra Virgin Oil含酸量低于1%就好，而弗拉明戈的橄欖油酸度僅有0.2%。