7732-18-5 / 水的性質(zhì)、資源狀況與人類健康

背景及概述^[1]

水，化學(xué)式為H₂O，是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物，無毒，可飲用。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包括無機(jī)化合、人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。

近代科學(xué)研究表明水具有多種形態(tài)，包括超臨界流體、超固體、超流體、費(fèi)米子凝聚態(tài)、等離子態(tài)以及最常見的固態(tài)，液態(tài)和氣態(tài)；根據(jù)組成水分子的氫元素的不同，水又分為重水和普通水；水中不同的溶質(zhì)又會(huì)使水表現(xiàn)出不同的特性。

水資源的狀況^[2]

水資源是當(dāng)前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要資源，也是人類生存和生產(chǎn)活動(dòng)不可或缺的，對(duì)于人類的生存和發(fā)展，水資源是至關(guān)重要的。我國當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境下，可持續(xù)發(fā)展觀注重的是資源、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，水資源作為自然資源之一，是不可替代的重要資源，也是促進(jìn)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。水是城市發(fā)展的首要條件，也是農(nóng)業(yè)的命脈。水資源雖然是一種可再生資源，但是并不是取之不盡的，注重對(duì)水資源的合理利用和保護(hù)，是實(shí)現(xiàn)水資源永續(xù)利用和發(fā)展的重要保障。

我國是一個(gè)水資源短缺，水旱災(zāi)害頻發(fā)的國家，雖然水資源的總量較大，但是按照人均水資源量計(jì)算，其占比較少。我國很多地區(qū)的淡水供應(yīng)不足，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和糧食生產(chǎn)的重大障礙，我國大約有97%為海洋咸水，不能為人類所利用，淡水總量?jī)H有0.36億km³，這部分淡水中有77%是以冰川的形式存在于極地和高山上，也是不能被人類直接利用?？梢哉f，只有約20%的淡水是能夠被人類所利用的，我國水資源在空間和時(shí)間分布上存在明顯的不均勻性，各個(gè)地區(qū)的水資源是否夠用，取決于當(dāng)?shù)厮康拇笮?，也取決于當(dāng)?shù)氐慕邓蛢?chǔ)備情況。

純凈水與健康^[3]

水是人類生存不可缺少的主要營(yíng)養(yǎng)素。隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲用水的質(zhì)量及其與健康的關(guān)系。其中，很多研究者開始關(guān)注不同水質(zhì)對(duì)健康的影響。純凈水作為一種直接飲用水，受到了越來越多的關(guān)注。純凈水是一種極低硬度、極低礦物元素水平的軟水，一般為弱酸性。純凈水經(jīng)過凈化處理，菌落數(shù)、氰化物等有害物質(zhì)含量明顯降低。覃忠書等對(duì)于純凈水、自來水和井水的水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示，自來水在經(jīng)過多次凈水技術(shù)處理后產(chǎn)生的純凈水，各種有毒有害物質(zhì)較自來水和井水明顯降低。從這一角度來說，飲用純凈水比飲用自來水更加安全。但長(zhǎng)期飲用純凈水可能導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏，對(duì)健康造成不利影響。

目前，對(duì)于飲用純凈水與健康的關(guān)系尚無統(tǒng)一結(jié)論。既往研究中，一篇關(guān)于水硬度與心血管疾病關(guān)系的綜述與Meta分析的證據(jù)等級(jí)較高，結(jié)果顯示，水中飲用水中鎂含量與人群心血管疾病死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。除心血管疾病外，研究發(fā)現(xiàn)，水硬度與骨健康、泌尿系結(jié)石也有關(guān)，但多為橫斷面研究，缺乏隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，證據(jù)等級(jí)低。且已有研究主要聚焦于純凈水中礦物質(zhì)的缺乏，以鈣、鎂兩種礦物質(zhì)為主，關(guān)于純凈水中氯化物、鈉等物質(zhì)的研究較少，可以考慮作為未來研究方向。

張玥等人的研究結(jié)果提示，飲用純凈水與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，主要與純凈水中的鈣、鎂等心血管保護(hù)因子缺乏有關(guān)。飲用純凈水與骨健康呈負(fù)相關(guān)。水可作為膳食鈣的來源，純凈水中缺乏鈣離子，長(zhǎng)期飲用純凈水可能加重鈣缺乏，增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，飲用純凈水與泌尿系結(jié)石的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。純凈水中鈣離子較少，可使人體尿鈣水平降低，成為泌尿系結(jié)石的保護(hù)性因素。研究結(jié)果說明，長(zhǎng)期飲用純凈水對(duì)機(jī)體具有正反兩方面的影響，選擇純凈水或礦物質(zhì)水應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況。對(duì)于膳食中缺乏礦物質(zhì)的人群，日常飲水時(shí)不推薦飲用純凈水，應(yīng)選擇富含礦物質(zhì)的水。而針對(duì)泌尿系結(jié)石的患者，純凈水可能有一定保護(hù)作用。純凈水對(duì)健康的影響，除上述主要研究結(jié)果外，有的研究發(fā)現(xiàn)，純凈水的遺傳毒性明顯低于涼開水、自來水和凈化水;長(zhǎng)期飲用純凈水可能與生殖系統(tǒng)、腫瘤發(fā)生相關(guān)。也有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用純凈水能增加鉛在大鼠心、肝、腎、腦、骨中的蓄積及其對(duì)造血系統(tǒng)的毒性;圍產(chǎn)期飲用純凈水可能遲滯仔鼠早期學(xué)習(xí)能力形成，而食物中鎂元素含量不足時(shí)，純凈水遲滯學(xué)習(xí)能力的作用更明顯。

目前純凈水與健康的關(guān)系及機(jī)制尚不完全清楚，需進(jìn)一步研究來驗(yàn)證。且純凈水與健康的研究以觀察性研究為主，缺少干預(yù)試驗(yàn)。建議開展有關(guān)飲用純凈水與健康的大樣本人群調(diào)查，并開展隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，確證純凈水與健康的關(guān)系，為科學(xué)飲水提供科學(xué)依據(jù)。

主要參考資料

[1]段美紅.水的分子結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)[J].國外科技新書評(píng)介,2016(3):6-6.

[2]肖走良.基于水資源合理利用與保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展研究[J].智能城市,2020,6(07):163-164.

[3]張玥,張曼,張娜,張建芬,何海蓉,閆心語,李亦斌,郭雯,周明珠,馬冠生.純凈水對(duì)健康影響的定性循證研究[J].中國食物與營(yíng)養(yǎng),2020,26(04):9-13.