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如果有一種說法是：我們在食品中添加了在電鍍中才添加的東西（化學品），那你會怎么想，是不是感覺這種食品就是劇毒的東西，或者至少是不健康的，就不能吃了呢。而事實上，我們?nèi)粘３缘降脑S多食品中，都放有添加劑成分，添加劑里面又無可避免的加入有許多化學品，這些化學品，適量的加入能夠改善我們的食物質(zhì)量，不過，它們同樣可以用到其它工業(yè)領域，焦磷酸鉀就是這樣一類，它在食品與鍍液中均有應用。
焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，或者二磷酸鉀鹽，化學式為K4P2O7白色結(jié)晶性粉末或粒狀，水溶液呈堿性，極易溶于水，水中溶解度高達196.7g（每百克水），不溶于乙醇，有一定的吸濕性，與水混合形成粘性漿狀體。其熔點為1109℃，較難熱分解，不過在酸/堿溶液中會水解成磷酸鉀。
焦磷酸鉀，相當于二聚磷酸鹽，因此具有其他聚合磷酸鹽的所有性質(zhì)，比如與焦磷酸鈉相像，但溶解度較大，能和堿土金屬和重金屬離子發(fā)生螯合作用，同時也能與硬水中的Ca2+、Mg2+形成穩(wěn)定的絡合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢。
焦磷酸根離子（P2O74-）對于微細分散的固體具有很強的分散能力，能促進細微、微量物質(zhì)的均一混合。此外，它還具有穩(wěn)定的pH緩沖能力，能長期保持溶液的pH值。焦磷酸鉀在熱水中發(fā)生水解，生成磷酸氫二鉀，其水解速度較焦磷酸鈉慢，通常來講，焦磷酸鉀即使是在潮濕的空氣中也是穩(wěn)定的。
焦磷酸鉀的生產(chǎn)遵循基本的化學原理，整個過程可以簡單描述為：
利用酸堿中和先生成磷酸氫二鉀溶液
↓
干燥制得無水磷酸氫二鉀
↓
再聚合成焦磷酸鉀
具體來說就是把磷酸加入到中和器，再緩慢加入苛性鉀（氫氧化鉀），同時不斷進行攪拌直到中和反應進行完全，整個過程的PH控制在8.4左右（0.1的誤差），之后把反應后的溶液加熱，并加入活性炭脫色，過濾除去不溶物，澄清濾液在120～124℃的溫度下進行蒸發(fā)濃縮，經(jīng)冷卻結(jié)晶，離心分離，獲得磷酸氫二鉀（一般為三水合物），接著在120～130℃下脫去結(jié)晶水，再將它加入煅燒爐在500～600℃下進行煅燒聚合，經(jīng)冷卻，制得食用焦磷酸鉀成品，這種方法工業(yè)上稱之為中和煅燒法。另外，生產(chǎn)過程中利用食品級的原料，就可以生產(chǎn)食品級的焦磷酸鉀。
無氰電鍍工件
無氰電鍍中的應用：焦磷酸鉀由于具有較強的絡合金屬陽離子的功能，在電鍍中多有應用。通常情況下，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產(chǎn)上電鍍液的配方往往很復雜。傳統(tǒng)的做法是使用氰化物作絡合劑來配制電鍍液，但CN-（氰根）有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴重污染環(huán)境。因此如今無氰電鍍將成為一種電鍍的趨勢，而使用焦磷酸鉀就可以完美替代氰化物。
在裝飾性鍍鉻的工藝中：可以使用焦磷酸鉀電鍍Sn-Co-Zn三元合金，以替代傳統(tǒng)的鍍鉻工藝，從而減少了對環(huán)境與人員的危害，也降低了能耗，提高了鍍層的質(zhì)量。電鍍過程中，焦磷酸鉀作為絡合劑，分別與Sn2+（錫）、Co2+（鈷）、Zn2+（鋅）形成絡合物。隨著其含量升高，鍍液分散能力得到改善，陽極溶解加快，但絡合劑濃度過高，會使帶出損失增加。生產(chǎn)中最好取中上限，鍍液穩(wěn)定性才好。如果絡合劑濃度低，鍍液易混濁而產(chǎn)生沉淀，影響鍍層質(zhì)量。
焦磷酸鉀電鍍Sn-Co-Zn三元合金工藝有如下優(yōu)點：不用有毒的鉻酐（鉻的氧化物，三氧化鉻）；低能耗、高效率（95%以上）；鍍液穩(wěn)定，深鍍能力極佳，吊鍍、滾鍍均適用；鎳、銅、銅合金、鋅合金鍍層上均能鍍復。缺點: 鍍層色澤光亮仿似鍍鉻層，但沒有鉻層鮮艷，反光差；鍍層硬度、耐磨性均低于鍍鉻層。
在食品加工領域中：可以作為食品添加劑使用，因其水溶液堿性強，有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用，可作為乳化劑、整合劑使用，用在湯羹、午餐肉、速凍魚蝦、熟豬肉和肉末中等，還可用作肉類粘結(jié)劑、洗滌劑、面制品堿水原料等。實際使用中，多與其他縮合磷酸鹽合用，俗稱復配磷酸鹽，例如按焦磷酸鉀：焦磷酸鈉：聚磷酸鉀：聚磷酸鈉：偏磷酸鈉=1：1：3：3：2的配比制成火腿、香腸的粘結(jié)劑。復配的其它磷酸鹽也可用于防止水果罐頭變色、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率等。
化學品一般會有許多功能，附帶也會有很多用途，因此同一種化學品在兩個差別較大的領域均有應用。在不同領域都有其嚴格的使用標準，其實食品中的化學品添加，國家有嚴格的規(guī)定，我們無需因為聳人聽聞的言論（就如文章開頭所言一樣）而過分抵制化學品在食品中的應用。
1.好磷網(wǎng)—磷字典
2.好磷資訊
3.百度百科/圖片
4.《食品焦磷酸鉀的生產(chǎn)和分析研究》褚