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醋酸(乙酸)是食醋的主要有效成分。食醋是古老的調味品和保健品，其主要有效成分——醋酸(乙酸)也是自然界當中廣泛存在的物質。
大個螞蟻和蜜蜂“蟄”人很疼的主要原因就是螞蟻和蜜蜂把高濃度的乙酸注射進了皮膚的緣故。所以，乙酸也叫蟻酸。
有些植物也可以分泌稀薄的乙酸。
植物根系的周圍也存在著多種有機酸或生物酸，比如腐植酸、檸檬酸、水楊酸、氨基酸等，其中也有乙酸。 正是這些“酸”的存在，使得根系與周圍的環(huán)境，包括微生物，形成一個“共生”、“和諧”的“微環(huán)境”，使得根系的功能得以實現(xiàn)——固定植株、吸收營養(yǎng)和水分。
人的體表(皮膚)適度被“蟄”可以治病，屬于“良性刺激”；飲用或烹調用食醋，有促進消化、減肥等保健功效；外用有消毒殺菌的功效。 動物與植物在本質上是相通的。 相類似的，對農(nóng)作物來講，適時或適量的醋酸(乙酸)具有促進生根、促進營養(yǎng)(體液)輸送、防病等功效。 醋酸(乙酸)是自然界本就存在著的天然的物質，正確使用是安全的。
另外，鹽堿地里，通過滴灌的方式，滴入醋酸(乙酸)，不僅有促進生根的功效，還有抵消鹽堿對肥料利用率的不利影響——大多數(shù)肥料喜歡“酸”，不喜歡“堿”。 再另外，在噴施農(nóng)藥的時候，適當?shù)奶砑哟姿?乙酸)，可以保護農(nóng)藥，提高藥效:
——因為，絕大多數(shù)的農(nóng)藥適宜存在于弱酸性的環(huán)境里——堿性環(huán)境里容易失效——新疆的地表水多為堿性。