63-68-3 / 蛋氨酸

蛋氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，而且是九種必需氨基酸的一種。在我們的細胞合成每一個蛋白質(zhì)分子的時候，蛋氨酸總是第一個被加入新生蛋白質(zhì)的氨基酸。實際上，蛋氨酸在蛋白質(zhì)合成、DNA甲基化和多胺合成等生理過程中都起到關鍵的作用。

近年來，科學證據(jù)越來越多地顯示，蛋氨酸與癌癥有非常微妙的關系。早在上世紀五十年代，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了某些癌癥的生長對蛋氨酸有依賴性。在隨后的實驗中，科學家把不同的癌細胞和正常細胞共同培養(yǎng)，然后從培養(yǎng)基（細胞生長的營養(yǎng)環(huán)境）中逐一去掉每一種必需氨基酸。當用缺乏蛋氨酸的培養(yǎng)基培養(yǎng)這些細胞時，有趣的現(xiàn)象發(fā)生了，癌細胞顯然不能適應這種環(huán)境，它們的形態(tài)開始發(fā)生變化，細胞表面開始起泡，細胞核逐步變成碎片，最后細胞死亡?？茖W家把這種過程叫做細胞“凋亡”。與之形成鮮明對比的是，生長在同一培養(yǎng)基中的正常細胞卻能繼續(xù)存活。

是什么造成癌細胞對蛋氨酸的依賴呢？在超高倍顯微鏡下，通過熒光標記的方法，我們可以看到癌細胞和普通細胞不同的是，它們的染色體經(jīng)常有變異的現(xiàn)象。經(jīng)常，染色體的一段莫名其妙地缺失了。而處于該段染色體的相應基因也因此而丟失?？茖W家發(fā)現(xiàn)，在蛋氨酸重新合成的過程中有一個重要的酶MTAP。很多癌細胞株都失去了MTAP的表達。有趣的是MTAP在染色體上的位置和腫瘤抑制基因p16非常接近。而染色體部分缺失造成的p16表達喪失是多種癌癥的共同特點。

在《蛋白質(zhì)與癌癥》中，我們討論了攝入過多的蛋白質(zhì)和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”會升高血液中促癌生長因子IGF-1的濃度。這是否也與蛋氨酸有關？目前科學還沒有給我們清晰的答案。盡管如此，我們已經(jīng)知道限制飲食中的蛋氨酸對預防和控制癌癥有利。那么如何限制蛋氨酸攝入？

有沒有聽說用饑餓治療癌癥的？也有人見證采用這種方式成功地治愈癌癥。我們不贊成這種極端的方法，它很容易導致營養(yǎng)不良。其實減少攝食甚至斷食的直接結(jié)果是，熱量和蛋白質(zhì)的攝入會大幅下降，隨之蛋氨酸的攝入也顯著降低了。這可能是此法見效的原因之一。比較自然和安全的做法是通過選擇食物限制蛋氨酸的攝入。那么什么食物含蛋氨酸較高呢？蛋、魚、肉、奶。在selfnutritiondata.com的網(wǎng)頁上，我們可以搜含蛋氨酸最高的食物。我們發(fā)現(xiàn)排在列表前300名的都是動物制品。實際上動物制品發(fā)出的腥臭氣味就是含硫的蛋氨酸分解后產(chǎn)生的。因此科學家得出的結(jié)論是，純素食是自然的低蛋氨酸飲食，可能有利于癌癥的預防和控制。

其它研究還發(fā)現(xiàn)，低蛋氨酸飲食與壽命延長相關。今天就不在這里詳細討論了。有興趣的朋友可以參考以下的文獻。

參考文獻：

https://nutritiondata.self.com/foods-000084000000000000000-1.html?

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22342103

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18789600

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1126735

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11603655

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4524624

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13638009