603-48-5/水產(chǎn)品中的禁用物質(zhì)孔雀石綠和結晶紫

近幾年來上不斷有關于水產(chǎn)品中檢出孔雀石綠的報道。媒體報道孔雀石綠和結晶紫常被人違法應用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖和水產(chǎn)品運輸。而禁止孔雀石綠和結晶紫用于水產(chǎn)品以及養(yǎng)殖領域。

為什么要禁用孔雀石綠和結晶紫？

技術背景

孔雀石綠（Malachit green oxalate），別名孔雀綠草酸鹽;堿性綠、孔雀綠、塊綠、品綠、鹽基塊綠、草酸孔雀石綠、苯胺綠、堿性綠 4，是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，極易溶于水、乙醇和甲醇，又名嚴基塊綠、苯胺綠、堿性綠、維多利亞綠或中國綠，水溶液呈藍綠色。

結晶紫，又名堿性紫3，是帶有金屬光澤或深綠色結晶性粉末，結晶紫溶于水和氯仿，水溶液和乙醇液呈紫色，幾乎不溶于乙醚。它們都屬于三苯甲烷類染料。結晶紫因具有致癌、致突變、有生殖毒性（CMR），被列入歐盟REACH法規(guī)高關注物質(zhì)（第七批）名單。

孔雀石綠、結晶紫用途

孔雀石綠、結晶紫對魚類的水霉病、寄生蟲病等有很好的療效，長期以來許多國家曾將其作為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的殺菌劑。

它們在魚體內(nèi)可分別代謝為隱性孔雀石綠和隱性結晶紫。其中孔雀石綠還可用于處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)，可預防和治療養(yǎng)殖魚類中高發(fā)的水霉病、腮霉病和小瓜蟲病。

孔雀石綠也用于水產(chǎn)品運輸過程中以及酒店、餐館暫時蓄養(yǎng)過程中增加存活率。

潛在危害

研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠和結晶紫具有高殘留及高毒性，可產(chǎn)生致癌、致畸、致突變等副作用，其代謝產(chǎn)物隱性孔雀石綠和隱性結晶紫的毒性強于母體化合物。

孔雀石綠和結晶紫的人體暴露途徑主要通過食用含有孔雀石綠和結晶紫的魚、蝦等水產(chǎn)品，在低濃度下，即對有孕生物敏感，可致胎兒畸形。

限制法規(guī)

衛(wèi)生部門對食品中孔雀石綠、結晶紫及隱性孔雀石綠、隱性結晶紫的殘留均有嚴格質(zhì)量控制。

在水產(chǎn)品的國際商貿(mào)中，孔雀石綠和結晶紫等三苯甲烷類藥物是必檢且限制極嚴的一項指標，歐美多個國家將其列為不得檢出的禁用藥物。

美國食品與藥物管理局( FDA )不認可其在養(yǎng)殖業(yè)中的使用。

歐盟法案2002 /675 /EC規(guī)定，動物源性食品中孔雀石綠和隱性孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。日本也明確規(guī)定在進口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留。

農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY5071- 2002《無公害食品魚藥使用準則》中也將孔雀石綠列為禁用藥物。農(nóng)業(yè)部已于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》禁止用于所有食品動物，同時還頒布了NY 5070-2002《無公害食品標準水產(chǎn)品中魚藥殘留限量》，明確指出孔雀石綠不得檢出。

非食用物質(zhì)

2011年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》，以及2014年國家衛(wèi)計委辦公廳發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿）(國衛(wèi)辦食品函〔2014〕843號) 都指出不得違法添加及使用孔雀石綠和結晶紫。

檢測標準

GB/T 19857-2005 《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定》，標準規(guī)定了水產(chǎn)品中孔雀石綠（malachite green）及其代謝物隱色孔雀石綠(leucomalachite green)、結晶紫及其代謝物隱色結晶紫(leucocrystal violet)殘留量的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MSMS）和高效液相色譜(HPLC)的測定方法。

該方法適用于鮮活水產(chǎn)品及其制品中孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠、結晶紫及其代謝物隱色結晶紫殘留量的檢驗。