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三氯蔗糖（TGS），俗稱蔗糖素（sucralose），是英國泰萊公司（Tate＆Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制的一種人工甜味劑。
三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，只要一丁點(diǎn)，就甜得不行。三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工而來，但它并不是蔗糖。它是將蔗糖中的三個(gè)羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會(huì)被人體當(dāng)做碳水化合物，被人體吸收的幾率極低，幾乎是沒有變化地被人體直接代謝排出體外。因此，三氯蔗糖不會(huì)提供任何能量，也適合糖尿病人使用。由于三氯蔗糖的性質(zhì)十分穩(wěn)定，它幾乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。
→影響胰島素敏感性、提高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
Diabetes Care雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃三氯蔗糖的人，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更大。
還有一項(xiàng)研究，研究人員對17名肥胖人群，在攝入三氯蔗糖或水后進(jìn)行了口服葡萄糖耐量測試。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用三氯蔗糖后血漿葡萄糖峰值濃度增加，而且胰島素敏感性降低了23%，阻止了細(xì)胞對葡萄糖的吸收。
發(fā)表在CellMeta bolism上的一項(xiàng)2020年研究發(fā)現(xiàn)，攝入三氯蔗糖會(huì)迅速損害葡萄糖代謝，并導(dǎo)致葡萄糖代謝的腸腦控制失調(diào)。
→增加腸易激綜合征和克羅恩病的風(fēng)險(xiǎn)
三氯蔗糖會(huì)傷害腸道菌群，比其他人工甜味劑（如糖精）對腸道細(xì)菌的危害更大。
幾年前，新澤西醫(yī)學(xué)院的研究員秦博士在研究加拿大艾伯塔省居民20年來IBS的快速增長時(shí)發(fā)現(xiàn)，食用三氯蔗糖會(huì)導(dǎo)致IBS癥狀、潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病，這些患病率上漲了643%。
2018年，炎癥性腸病上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，使用三氯蔗糖等人造甜味劑會(huì)使克羅恩病的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍，并且會(huì)加劇克羅恩病和其他促炎性疾病患者的腸道抗菌反應(yīng)。
→可能與腸漏有關(guān)
由于人體無法消化三氯蔗糖，因此它會(huì)在人體胃腸道中消化過程中會(huì)損害腸壁，可能導(dǎo)致腸漏。
毒理學(xué)與環(huán)境健康雜志發(fā)表了杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的一項(xiàng)動(dòng)物研究，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖不僅顯著減少腸道中的有益細(xì)菌，而且還增加了糞便的pH值，這意味著會(huì)削弱身體可吸收的營養(yǎng)量。
→加熱時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生有毒或致癌化合物
雖然三氯蔗糖用于烘焙食品，但人造甜味劑的穩(wěn)定性會(huì)隨著溫度和pH值的升高而降低。
發(fā)表在《毒理學(xué)與環(huán)境健康雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生熱降解，產(chǎn)生危險(xiǎn)的氯丙醇，這是一類具有潛在毒性的化合物。
→可能與體重增加有關(guān)
《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)為期18個(gè)月的試驗(yàn)中，641名兒童（477人完成了研究）被隨機(jī)分配接受每天8盎司罐裝的不含卡路里的甜味或104大卡的含糖飲料。