55764-23-3 / 2,5-二甲基-3-呋喃硫醇的應(yīng)用

背景及概述^[1]

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇是一種食品添加劑，由文獻(xiàn)報道了其可用于制備雞肉油狀香精，具有很好的肉香氣香味。

應(yīng)用^[1-2]

應(yīng)用一、

CN201811225153.0公布了食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域的一種應(yīng)用于速凍水餃中肉味油狀香精及其制備方法，2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；丙基：添加量0.1-2%：3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：4-甲基-5-羥乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；桂皮油樹脂：添加量0.5-3%；本發(fā)明的肉味油狀香精頭香具有柔和的肉香，體香中咸香、辛香特征明顯，各香韻協(xié)調(diào)，尾香留香持久，加香效果明顯，市場前景廣闊的特點(diǎn)，具有濃郁的肉味，能給速凍水餃提供很好的肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使速凍水餃在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味；工藝簡單，耗時短，設(shè)備投資少，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

應(yīng)用二、

CN201110184783.X報道了一種雞肉油狀香精，該香精由以下組分組成：2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、1，6-己二硫醇、呋喃酮、二甲基三硫、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2，6-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、糠硫醇、1-辛烯-3-酮、蒸餾姜油、丁香油、2-乙?；秽?、壬醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、醬油酮、3-甲硫基丙醇、反-2-己烯醛、3-甲基-2-丁酮和大豆油。最終所配制的香精具有濃郁的雞肉味，能給豆制品提供很好的雞肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性。

參考文獻(xiàn)

[1] CN201811225153.0一種應(yīng)用于速凍水餃中肉味油狀香精及其制備方法

[2] CN201110184783.X一種雞肉油狀香精