5550-12-9/鳥苷酸二鈉的主要應用

背景及概述^[1]

鳥苷酸二鈉別名鳥苷酸(GMP)。無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.01258/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。使用注意事項：鳥苷酸二鈉與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。使用范圍及使用量：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。實際使用參考：本品通常很少單獨使用，而多與谷氨酸鈉(味精)等并用?；旌鲜褂脮r，其用量約為味精總量的1%～5%，可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應用于各類食品。

應用^[2-4]

鳥苷酸二鈉是一種強力助鮮劑，可廣泛應用于特鮮味精、雞精、特鮮醬油等調(diào)味料；此外，5’-鳥苷酸二鈉還可作為嬰幼兒奶粉添加劑。其應用舉例如下：

1）制備一種大豆肽鳥苷酸二鈉飲料，包括以下重量份的原料：鮮奶、大豆肽、酪蛋白酸鈉、葡萄皮花青素粉、無花果蛋白酶、甜味劑、鳥苷酸二鈉、纖維素酶、檸檬酸、白砂糖、麥芽糊精、鮮果蔬菜汁、乳酸菌、活性菌和益生菌，其制備方法為：原料準備、鮮果蔬菜汁發(fā)酵液制備、大豆肽鳥苷酸二鈉飲料成型、飲料消毒、無菌灌裝；本發(fā)明在鮮奶中加入了大豆肽和鮮果蔬菜汁發(fā)酵液，可以有效提升該飲料的風味和營養(yǎng)成份，具有人體必需的八種氨基酸，營養(yǎng)價值高，易于人體腸道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，因而可以防止血管末梢的收縮，從而起到降血壓的作用；同時本發(fā)明的制備方法簡單，快捷，有效提升工廠的生產(chǎn)效率。

2）制備一種環(huán)保型鳥苷酸二鈉枸杞口服液，包括以下重量份的原料：枸杞子提取液、甘草提取液、人參提取液、黃芪提取液、當歸提取液、川芎提取液、茯苓提取液、川貝提取液、五味子提取液、靈芝提取液、何首烏提取液、竹茹提取液、益母草提取液、野菊花提取液、蘆薈提取液、甜菊糖苷、蜂蜜、檸檬酸鈉、對羥基苯甲酸甲酯和鳥苷酸二鈉，其制備方法為：備料、制備混合液A、制備混合液B、口服液成型和口服液提取；本發(fā)明具有良好的保健效果，同時本發(fā)明制備方法簡單，有效提升了該口服液的制備速度。

3）鳥苷酸二鈉在制備肝保護藥物中的具有一定用途。所述的肝損傷為化學性肝損傷、免疫性肝損傷或者藥物性肝損傷。積極有益效果：鳥苷酸二鈉可降低肝損傷小鼠血清轉(zhuǎn)氨酶活性，并對肝損傷小鼠具有抗氧化應激和抗凋亡作用，說明鳥苷酸二鈉可作為一種潛在的肝保護藥物。鳥苷酸二鈉250、125mg/kg組小鼠血清ALT、AST活性明顯下降，同時鳥苷酸二鈉250mg/kg能明顯改善肝損傷小鼠肝組織病理性損傷，表明鳥苷酸二鈉對CCL4急性肝損傷小鼠肝功能有較好的改善作用。鳥苷酸二鈉250、125mg/kg可顯著升高CCL4肝損傷小鼠肝組織SOD、GSH-Px及T-AOC水平，降低MDA含量，表明鳥苷酸二鈉肝保護作用與其抗氧化應激有關(guān)。鳥苷酸二鈉250mg/kg可顯著下調(diào)CCL4肝損傷小鼠肝組織Caspase-3、Bax的mRNA和蛋白表達水平，上調(diào)Bcl-2的mRNA和蛋白表達水平，表明鳥苷酸二鈉的肝保護作用與其抗凋亡作用有關(guān)。

制備^[5]

一種5’-鳥苷酸二鈉的制備方法，步驟為：A、以鳥苷鈉鹽、磷酸三乙酯為原料進行5’-磷酸化反應，所述的鳥苷鈉鹽與磷酸三乙酯的質(zhì)量比為1∶3～20，鳥苷鈉鹽與三氯氧磷的摩爾比為1∶1.05～5.0；B、將步驟A所得的磷酸化反應液在冰水中水解，得到含有5’-鳥苷酸的水解液；5’-鳥苷酸的水解液是含有磷酸三乙酯、磷酸、鹽酸、5’-鳥苷酸及少量副產(chǎn)物的水解液；C、將步驟B的水解液用氨調(diào)節(jié)pH值至9.0～10.0，得到5’-鳥苷酸的水溶液；5’-鳥苷酸的水溶液含有磷酸三乙酯、磷酸二銨、氯化銨、5’-鳥苷酸二銨鹽及少量副產(chǎn)物的水溶液；D、將步驟C的水溶液靜置自然分層，將下層的水相層用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至3.0±0.5，得到含有大量5’-鳥苷酸沉淀的混合液；上層為磷酸三乙酯層，下層為含有磷酸二銨、氯化銨、5’-鳥苷酸二銨鹽及少量副產(chǎn)物的水相層；E、將步驟D的混合液分離，得到5’-鳥苷酸的濕品；F、步驟E的5’-鳥苷酸的濕品用水溶解，用燒堿調(diào)節(jié)pH值至8.0±0.5，再流加95％乙醇結(jié)晶得到5’-鳥苷酸二鈉。

主要參考資料

[1] 中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊

[2] CN201810650121.9一種大豆肽鳥苷酸二鈉飲料的制備方法

[3] CN201810649884.1一種環(huán)保型鳥苷酸二鈉枸杞口服液的制備方法

[4] CN201810653258.X鳥苷酸二鈉在制備肝保護藥物中的用途

[5] CN201010509136.7一種5’-鳥苷酸二鈉的制備方法