5328-37-0 / 健康甜味劑：L-阿拉伯糖在功能食品中的應(yīng)用

1、應(yīng)用于功能性甜味劑

日本推出的健康糖以97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖組成，在超市貨架上代替白糖銷售，主要針對(duì)家庭消費(fèi)或直接在廚房使用，旨在通過控制人們?nèi)粘Ｉ钪刑欠值奈者_(dá)到控制體重的目的。Unitika 公司開發(fā)了含有膳食纖維的阿拉伯糖N產(chǎn)品，其組成成分為在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5g阿拉伯糖組成。堅(jiān)持使用能夠?qū)ρ巧呔哂泻芎玫囊种菩Ч頌長-阿拉伯糖在抑制小腸內(nèi)蔗糖酶的作用的同時(shí)，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并對(duì)碳水化合物具有物理阻礙作用，抑制吸收，從而對(duì)血糖起到了最大的調(diào)控效果。

2、應(yīng)用于體重控制功能飲料

速溶減肥茶百可麗娜包括烏龍茶、紅茶、原味等多種口味，在日本非常流行。Unitika 公司開發(fā)了含有纖維素的速溶飲料( Arabinist) ，可以添加在水、茶、果汁中飲用，每包( 6.2 g) 中主要成分有3.6g纖維和 0.3g阿拉伯糖，主要功能是能夠減少糖的吸收。

3、應(yīng)用于糖果、巧克力產(chǎn)品

糖果具有包裝輕便、易于攜帶等特點(diǎn)，加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不僅能讓關(guān)心自身體重的人群享受美食的口感，又能控制糖分和熱量的吸收，是功能性食品的典型代表。

4、應(yīng)用于焙烤食品中

L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，能夠在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種為美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，從而使人們減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中比如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中可以添加一定量的L-阿拉伯糖降低單位能量密度來吸引更多的消費(fèi)者。

L-阿拉伯糖作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用。