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花青素和原花青素的區(qū)別，在化學(xué)結(jié)構(gòu)、顏色、存在的區(qū)域都是有不同的，雖然就差別一個(gè)字，功效相差不大，但它們確確實(shí)實(shí)是兩種物質(zhì)。
原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins簡(jiǎn)稱OPC，是一種在熱酸處理下能產(chǎn)生花色素的多酚化合物，是目前國(guó)際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基有效的天然抗氧化劑。一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機(jī)溶劑。
原花青素屬于植物多酚類物質(zhì)，分子由兒茶素，表兒茶素(沒(méi)食子酸)分子相互縮合而成，根據(jù)縮合數(shù)量及連接的位置而構(gòu)成不同類型的聚合物，如二聚體、三聚體、四聚體……十聚體等，其中二到四聚體稱為低聚體原花青素，五以上聚體稱為高聚體。在各聚合體原花青素中功能活性最強(qiáng)的部分是低聚體原花青素(OPC)。部分二聚體、三聚體、四聚體的結(jié)構(gòu)式。
通常把聚合度小于6的組分稱為低聚原花青素，如兒茶素、表兒茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的組分稱為多聚體.一般認(rèn)為,藥用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它們具有抗氧化、捕捉自由基等多種生物活性。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的pH 值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。
在酸性條件下呈紅色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在堿性條件下呈藍(lán)色?；ㄇ嗨氐幕窘Y(jié)構(gòu)單元是2一苯基苯并吡喃型陽(yáng)離子，即花色基元。
現(xiàn)已知的花青素有20多種，主要存在于植物中的有：天竺葵色素、矢車菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飛燕草色、芍藥色素、牽?；ㄉ丶板\葵色素。自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見(jiàn)，主要以糖苷形式存在，花青素常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過(guò)糖苷鍵形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種。
花青素與原花青素是兩種完全不同的物質(zhì)，原花青素屬多酚類物質(zhì)，花青素屬類黃酮類物質(zhì)。原花青素也叫前花青素，在酸性介質(zhì)中加熱均可產(chǎn)生花青素，故將這類多酚類物質(zhì)命名為原花青素。
花青素是一種水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。原花青素是無(wú)色的，是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素結(jié)合而成。
原花青素廣泛存在于植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋(píng)果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素廣泛存在于如藍(lán)莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素，橘紅色的天竺葵色素，及藍(lán)紫色的飛燕草色素等三種為自然界常見(jiàn).