50-70-4 / 山梨糖醇

山梨糖醇又名山梨醇、D-山梨糖醇、清涼茶醇、葡糖醇、花楸醇。從水中析出者為白色針狀結(jié)晶(含0.5分子結(jié)晶水) 或結(jié)晶性粉末。無(wú)嗅。有清涼甜味，甜度約為蔗糖的60%。能量值為12.54kJ/g。天然品廣泛存在于海藻、蘋(píng)果、梨、葡萄等 水果中及七度灶果實(shí)中。雖然有d及l(fā)型旋光體， 實(shí)際上人工合成及天然品均為d型。相對(duì)分子質(zhì)量182.18。相對(duì)密度1.489。熔點(diǎn)110～ 112℃(無(wú)水物)、89～93℃(0.5H2O)、75℃ (1H2O)。沸點(diǎn)295℃(0.467×103Pa)。折射率 1.3330。比旋光度-2.01°(c=0.09，H2O)。易溶 于水和熱乙醇，也溶于吡啶、乙酸、異丙醇、甲醇、丁醇、環(huán)己醇、丙酮、酚和二甲基甲酰胺，不溶于其他有機(jī)溶劑。

山梨糖醇具有很大的吸濕性，在水溶液中不易析出結(jié)晶，能螯合各種金屬離子。由于分子中沒(méi)有還原性基團(tuán)，在通常情況下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與酸堿起作用，不易受空氣氧化，也不易與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。山梨糖醇對(duì)熱穩(wěn)定性較好，對(duì)微生物的抵抗力也較強(qiáng)，濃度60%以上就不易受微生物侵蝕。
本品為典型六元醇，屬于糖類(lèi)。每個(gè)碳原子上均有一個(gè)羥基，可以參加酯化、醚化、氧化、還原反應(yīng)，也能與許多金屬形成配位化合物。本品進(jìn)入人體后，很容易被吸收，最終代謝為二氧化碳和水。雄大鼠經(jīng)口 LD5017500mg/kg。

山梨糖醇特殊的生理功能

① 不會(huì)引起血糖水平波動(dòng)。山梨糖醇也適合于糖尿病兒童患者。
② 不會(huì)引起齲齒。

用途

山梨糖醇(Sorbitol)是一種不揮發(fā)的多元醇, 具有清涼的甜味和良好的保濕性能，可使食品保持新鮮柔軟和香氣。正因如此，山梨糖醇常作為甜味劑被廣泛用于糖果、面包和蛋糕的生產(chǎn)中。
山梨糖醇是維生素C的主要原料。還可用作食品添加劑，如保濕劑、保香劑、甜味劑、抗氧化劑、組織改進(jìn)劑(使蛋糕組織細(xì)膩、防止淀粉老化)，用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、口香糖；用于化妝品，膏霜類(lèi)、洗發(fā)粉、唇膏中，調(diào)節(jié)潤(rùn)濕度、有清涼感，有甜味和乳化作用；用于香煙、牙膏的保濕;醫(yī)藥原料，制備維 生素C、藥用糖衣、糖尿病患者的甜味劑、利尿劑、利膽劑；非離子表面活性劑的原料；有機(jī)合成原料，制備粘合劑、樹(shù)脂、膠化劑、墨水、涂料等。

山梨糖醇的功效與作用

食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。
在食品工業(yè)中的應(yīng)用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品?？捎糜谏a(chǎn)無(wú)糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。
山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱(chēng)，可使牙膏、化妝品、煙草、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來(lái)替代，甚至能取得更好的效果。

制備方法

① 從天然植物七度灶果實(shí)中提取或從水藻中提取。七度灶果實(shí)約含35%～40%，紅藻約含13.6%。
② 以D-葡萄糖為原料，在阮萊鎳的催化作用下，在50～150℃及5～18MPa下加氫還原，可制得山梨糖醇[1]。葡萄糖濃度為50%，溶液pH值為8.2～8.4。反應(yīng)完成后，用活性炭脫色，再用離子交換樹(shù)脂精制。
③ 也可利用淀粉、糊精、麥芽糖等多糖類(lèi)為原料，分解，還原，制得[1]。
④ 蔗糖的轉(zhuǎn)化、還原。