488-10-8 / 茉莉酮的制備與應(yīng)用

背景及概述^[1][2]

茉莉酮學(xué)名“3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-環(huán)戊烯-1-酮”，存在于由茉莉花提取得到的揮發(fā)油中，在茉莉油(含3%左右)、橙花油、長壽花油、香檸檬油、薄荷油中均有存在。其可用于配制茉莉香精等。

制備^[2]

可從天然產(chǎn)物如茉莉花精油等中提取，大量是以人工合成方法制取。合成工藝有多種方法。主要的有以下幾類：

1.利用RCH2COCH2CH2COCH3型二酮為原料：其工藝流程是在堿性條件下閉環(huán)而得環(huán)戊酮化合物。例如，以3-已烯醇為原料經(jīng)以下程序即可得產(chǎn)品。另外也可以直接利用γ-酮醛以及甲基乙烯基酮為原料。

2.由2-甲基呋喃為原料：一般工藝是在雜環(huán)上引入所需測醚后再經(jīng)開環(huán)、環(huán)化而成。如：

3.以環(huán)戊二烯或環(huán)烯酮為原料：可直接在環(huán)化引入所需測鏈。如：

應(yīng)用^[3]

CN201910269862.7公開了一種含有順式茉莉酮的草莓型食用香精，包含乙酸0.1-0.7％、乙酸乙酯0.3-1.5％、丙酸乙酯 0.1-1％、丁酸乙酯0.9-2.5％、2-甲基丁酸乙酯0.8-1.5％、異戊酸乙酯0.1-0.7％、順式茉莉酮0.08-0.5％、2-甲基丁酸0.1-0.8％、葉醇 0.5-2％、已酸0.1-1％、乙酸葉醇酯0.05-0.5％、乙酸反-2-已烯酯 0.05-0.3％、苯乙醇0.01-0.05％、呋喃酮0.05-0.5％、異戊酸異戊酯 0.2-1.2％、星萍酯1-3％、苯甲醛丙二縮醛0.01-0.1％、桂酸甲酯 0.1-1％、丙位癸內(nèi)酯0.1-1％、香蘭素丙二縮醛0.01-0.1％、丙二醇 80.05-95.44％。本食用香精，通過加入順式茉莉酮和其他組分，增加了草莓香氣的新鮮度，使草莓香氣更加誘人。

主要參考資料

[1]化學(xué)詞典

[2]合成香料產(chǎn)品技術(shù)手冊

[3] [中國發(fā)明] CN201910269862.7 一種含有順式茉莉酮的草莓型食用香精