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姜黃素（Curcumin）是姜黃中最具活性的姜黃素類化合物（Curcuminoids）成分，其次有：去甲氧姜黃素（demethoxycurcumin）及去二甲氧姜黃素（bisdemethoxycurcumin）。姜黃被人類使用已有4000多年歷史，屬于姜科植物，咖喱中黃色的來(lái)源就是它，在古印度及中國(guó)醫(yī)學(xué)都曾使用姜黃來(lái)治療發(fā)炎性疾病、保護(hù)肝臟、皮膚疾病及創(chuàng)傷，堪稱草本阿斯匹靈。
姜黃素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以預(yù)防機(jī)體受到自由基的損傷。其抗氧化能力經(jīng)驗(yàn)證與維生素E和維生素C相當(dāng)。
一項(xiàng)體外研究中，利用牛主動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞測(cè)量姜黃素對(duì)應(yīng)激氧化的影響，結(jié)果顯示，姜黃素在作用一定時(shí)間后，可增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)氧化損傷的抵抗力。
實(shí)驗(yàn)室研究顯示，姜黃素可以通過(guò)抑制促炎因子來(lái)表現(xiàn)出抗炎性的功效，以及通過(guò)降低組胺水平，及增加腎上腺素分泌抗炎物質(zhì)來(lái)發(fā)揮抗炎效果，實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)確定了幾種可被姜黃素抑制的會(huì)引起炎癥的物質(zhì)，包括磷脂酶、脂肪氧化酶、環(huán)氧合酶 2、白三烯、血栓素、前列腺素、一氧化氮等。
姜黃素的抗氧化性和機(jī)制促炎因子可以保護(hù)肝臟免受許多化合物的侵害，例如，四氯化碳、對(duì)乙酰氨基酚和黃曲霉毒素等。
姜黃素鈉是姜黃素的一種鹽，可以通過(guò)增加膽汁鹽、膽固醇和膽紅素的膽汁排泄以及增加膽汁溶解度來(lái)發(fā)揮利膽作用。
血小板異常聚集在一起容易引起血栓的形成，姜黃素已被證明可以通過(guò)增強(qiáng)前列環(huán)素合成和抑制血栓素合成來(lái)防止血小板異常聚集在一起，從而改善血液循環(huán)。
同時(shí)，姜黃素可能可以通過(guò)降低腸道中對(duì)膽固醇的吸收，以及增加肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，來(lái)降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平，這些功效可以加速心血管系統(tǒng)中血液的通暢性，以保護(hù)心血管健康。
姜黃素可抑制多種細(xì)菌繁殖和真菌生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)一些寄生蟲(chóng)等原生動(dòng)物有中等活性。一項(xiàng)在皮膚癬菌和真菌感染的豚鼠實(shí)驗(yàn)中觀察到，在使用姜黃素治療7天后，病變消失。
姜黃素被驗(yàn)證可以緩解或治療胃潰瘍，一項(xiàng)針對(duì)25名經(jīng)內(nèi)窺鏡診斷為胃潰瘍的患者進(jìn)行的臨床試驗(yàn)顯示，每天服用5次600毫克的姜黃粉，持續(xù)4周后，48% 的患者潰瘍完全愈合，12周后76% 的患者經(jīng)內(nèi)窺鏡檢查胃部已沒(méi)有潰瘍。
同時(shí)，所有受試者沒(méi)有明顯的不良反應(yīng)或血液指數(shù)異常報(bào)告。
在民間療法中，會(huì)用烤過(guò)的姜黃粉按摩疼痛的牙齒以消除疼痛和腫脹，或每天兩次，將1 茶匙姜黃、? 茶匙鹽和 ? 茶匙芥末油制成的糊狀物擦拭牙齒和牙齦，可緩解牙齦炎和牙周炎。
一項(xiàng)隨機(jī)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在持續(xù)使用姜黃素漱口水漱口后，分別在第0、14 和 21 天記錄牙齦指數(shù)和菌斑指數(shù)，結(jié)果顯示，姜黃素在預(yù)防牙菌斑和牙齦炎方面發(fā)揮著不錯(cuò)的功效。
在多項(xiàng)涉及癌癥、癌細(xì)胞的研究中發(fā)現(xiàn)，姜黃素在多種癌癥的不同環(huán)節(jié)中都可能發(fā)揮著抑制作用。它有效地抑制導(dǎo)致皮膚癌的黑色素瘤癌細(xì)胞不受控制地轉(zhuǎn)移，也抑制了乳腺腫瘤細(xì)胞的增殖，可以抑制皮膚、胃部和結(jié)腸中會(huì)誘導(dǎo)癌變的化學(xué)物質(zhì)的活性，以及通過(guò)調(diào)節(jié)蛋白酶活性來(lái)抑制血管生成，進(jìn)而阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。
同時(shí)，因?yàn)榻S素自身的抗氧化性，可以清除自由基，以及降低由自由基導(dǎo)致的高谷胱甘肽水平，從而增加肝臟解毒性和降低細(xì)胞癌變的可能性。