4418-26-2 / 脫氫乙酸鈉淡出防腐歷史舞臺，天然保鮮劑是趨勢

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全健康的要求也逐漸提升。新鮮的食物在常溫狀態(tài)下放置一段時間后就會發(fā)生變質(zhì)，不僅色、香、味、形發(fā)生變化，且降低食物的營養(yǎng)價值，食用的話會對人體健康造成危害。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，得益于現(xiàn)代科技的發(fā)展，防腐劑成為了一種重要的食品添加劑，能高效解決食品腐敗變質(zhì)的的問題，種類很多，目前我國允許在一定量內(nèi)使用的就有30多種，近日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布的《食品添加劑使用標準》GB2760修正版中，對化學(xué)防腐劑脫氫乙酸鈉是使用范圍做調(diào)整。

脫氫乙酸鈉將被壓縮使用范圍

3月26日，中華人民共和國食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布了《食品添加劑使用標準》GB2760修正版征求意見稿，其中對化學(xué)防腐劑 脫氫乙酸鈉做出了非常大的壓縮使用范圍的調(diào)整，具體實施估計還有半年多時間。

脫氫乙酸及其鈉鹽：又名脫氫醋酸及其鈉鹽，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

然而，脫氫乙酸鈉本身是屬于低毒的食品防霉、防腐保鮮劑，超過規(guī)定量是對人體健康有傷害的，目前國外發(fā)達國家都沒再用或是在壓縮其使用范圍。

在《食品添加劑使用標準》GB2760修正版征求意見稿中，整個清單為現(xiàn)行法規(guī)允許適用范圍，涂紅部分將被禁止使用，這些類別產(chǎn)品都將不能再添加脫氫乙酸鈉進行產(chǎn)品防腐，僅剩下鹽漬蔬菜，發(fā)酵豆制品和復(fù)合調(diào)味允許使用，實際上因考量帶入原則，復(fù)合調(diào)味料的使用也將大大被壓縮。