山梨酸鉀的應用

1、山梨酸及鉀鹽在飲料中的應用

酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁、 山楂汁等飲料、其他類非酒精飲料按比例添加山梨酸可以將保存期延長。

2、山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應用

如醬油、醬類制品、腌菜制品、泡菜等，添加適當濃度的山梨酸溶液，可以使其不發(fā)生長霉變質(zhì)的問題。

3、山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應用

魚糕食品、魚肉香腸、熏魚制品、醬油烹煮的魚蝦、鮮魚、鮮蝦及其他水產(chǎn)品等都可添加山梨酸，可以有效防止制品中霉變問題的發(fā)生，延長貯藏時間的效果。

4、山梨酸及鉀鹽在肉制品中的應用

干肉、干香腸、或類似的干肉制品;牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿、雞胸等都可應用，對比未用過的食品有明顯的保質(zhì)，延長保鮮時間的效果，保鮮時間是對照樣的兩倍。

5、山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應用

(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鮮劑，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。(2)蘋果：保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，才發(fā)生變質(zhì)。(3)蔬菜罐頭：可以防止馬口鐵生銹。

6、山梨酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用

山梨酸可以直接加入面粉或者面團之中，在使用時，應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團之中。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時，最好事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會更好。

7、山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應用

應用于硬干酪、干酪粉、食鹽鹽化干酪、新鮮干酪、乳化干酪、預包裝干酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，然后用這種鹽溶液來制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。

8、山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應用

(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。

(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀。

9、山梨酸鉀在寵物食品中的應用

由于山梨酸鉀對許多霉菌和酵母菌有效，并且對寵物和環(huán)境無害，所以作為防腐劑應用于寵物食品中。

美國以及歐盟都將山梨酸鉀作為飼料添加劑，用于寵物食品當中。山梨酸鉀可以抑制霉菌生長，特別是抑制黃曲霉素的形成有著非常顯著的效果，所以添加山梨酸鉀能夠有效避免產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)微生物的生長。

除此之外，山梨酸鉀的中性味道，適合使用在寵物食品當中，這是因為寵物對食品的口味變化比人類更加敏感。除此之外，作為不飽和的脂肪酸，山梨酸鉀能夠視為食品成分而易于消化，并且對寵物沒有任何不良影響。寵物食品在儲存以及運輸和銷售過程當中容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，因此山梨酸鉀在寵物食品工業(yè)當中的應用市場巨大。