149-32-6/解析新型的全天然健康甜味劑——赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種零熱量、味道好的填充型甜味劑，適用于各種無糖與減少熱量型食品和飲料。幾千年來，赤蘚糖醇一直是人類飲食的一部分，水果和其他食物中都含有赤蘚糖醇。赤蘚糖醇的消化耐受性高，不會引起升糖反應(yīng)，因此適合糖尿病患者使用，同時它不會促進(jìn)蛀牙形成。

關(guān)于赤蘚糖醇的事實

• 零熱量甜味劑
• 填充型甜味劑，可與低熱量甜味劑（例如乙?；前匪徕浐桶⑺拱吞穑┖停蚱渌嘣迹ɡ缟嚼嫣谴己湍咎谴迹┗旌鲜褂?/li>
• 甜味純正，無后味
• 可用于生產(chǎn)各種零／低熱量、低脂及無糖食品和飲料，如糖果和酸奶等等
• 不會引發(fā)血糖或胰島素水平升高，適合糖尿病患者食用
• 不會促進(jìn)齲齒形成

赤蘚糖醇的用途

赤蘚糖醇是一種多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、醬油和奶酪也可以發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇。赤蘚糖醇為白色結(jié)晶性粉末，其甜味純正清爽，口味接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的 70%；由于不吸濕，它具有良好的流動性。

赤蘚糖醇的熱值為 0 卡路里/克，高度消化耐受性將它與其他多元醇區(qū)別開來。赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，并 在 24 小時內(nèi)被身體快速消化，所以在食用含赤蘚糖醇的食品時，不大可能發(fā)生過量攝取多元醇時可能出現(xiàn)的輕 瀉副作用。

赤蘚糖醇的益處

零熱量： 在美國、歐洲和日本，食品標(biāo)簽上的赤蘚糖醇熱量均為 0 卡路里/克。之所以熱值為零，是因為在其獨(dú) 特的吸收和排出過程中，赤蘚糖醇不會被代謝。因此，對于要求熱量值比標(biāo)準(zhǔn)配方低至少 25% 的“減少熱量型” 和“清淡型”產(chǎn)品，赤蘚糖醇是唯一合格的零熱量填充型甜味劑。

高消化耐受性： 赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，且研究表明它不會在人體內(nèi)發(fā)酵。因此，食用含有大量赤蘚糖醇的食品后出現(xiàn)脹氣和輕瀉副作用的情況微乎其微。成人可以良好耐受在日常中通過各類食品和飲料來源每日攝取 1 克/每公斤體重的赤蘚糖醇。
適合糖尿病患者： 單劑量和為期 14 天的臨床研究證明，赤蘚糖醇不會影響血糖或胰島素水平。在糖尿病患者中 進(jìn)行的臨床研究得出結(jié)論，在為糖尿病患者定制的食品中用赤蘚糖醇取代蔗糖可能是安全的。當(dāng)然，糖尿病患者應(yīng)考慮含赤蘚糖醇食品中其他成分對其飲食的影響。

不會促進(jìn)蛀牙形成： 與其他多元醇不同，赤蘚糖醇對牙齒安全無害，且不會被口腔細(xì)菌代謝，口腔細(xì)菌會分解糖和淀粉，產(chǎn)生可導(dǎo)致牙釉質(zhì)流失或蛀牙形成的酸。因此赤蘚糖醇是非致齲性的。以赤蘚糖醇等多元醇代替糖類，以及它們在一項包括良好口腔衛(wèi)生的綜合計劃中發(fā)揮的效用，已獲得科學(xué)家和監(jiān)管部門的認(rèn)可。

超高安全性

通過對人和動物進(jìn)行的多項安全性研究，包括動物短期和長期喂養(yǎng)、多代繁殖和致畸研究，赤蘚糖醇在既定用途下作為食品成分的安全性已得到證實。 1999 年，WHO/FAO 食品添加劑聯(lián)合專家委員 (JECFA) 審查赤蘚糖醇的 安全性認(rèn)定，其 ADI（一日攝取容許量）為‘無需規(guī)定’，屬最高安全類別。

赤蘚糖醇自 1990 年就被日本用于糖果、巧克力、軟飲料、口香糖、酸奶、餡料、餅干涂層、果凍、果醬和代 糖中。世界各地的其他政府機(jī)構(gòu)也已收到請求擴(kuò)大赤蘚糖醇用途的呈請。它已被加拿大、美國、巴西、墨西哥、澳大利亞和歐盟等 50 多個國家批準(zhǔn)用于食品。

多成分熱量控制法

赤蘚糖醇能與其他多元醇和調(diào)味料很好地混搭，可掩蓋其他低熱量甜味劑的不良異味（比如苦味）。赤蘚糖醇與阿斯巴甜、乙?；前匪徕浐吞鹁仗鹞秳┑鹊蜔崃刻鹞秳┛僧a(chǎn)生協(xié)同作用，混合后的甜味劑不僅比單一成分甜，且味道特性更佳，具有味道好、經(jīng)濟(jì)相宜和穩(wěn)定性等優(yōu)勢。