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喜歡吃甜食又想追求健康低熱量？赤蘚糖醇了解一下！這種比木糖醇安全性、耐受性更高的食品安全甜味劑，簡直是甜食黨的福音！今天我們就來了解一下赤蘚糖醇到底是什么？它是如何被生產(chǎn)出來的？
赤蘚糖醇是新型功能性糖醇類食品甜味劑，在瓜果、藻類、真菌及發(fā)酵食品如醬油、酒中都廣泛存在，具有高熱穩(wěn)定性、低吸濕性、甜味協(xié)調(diào)、零熱值、無致齲齒性、不會引起血糖升高以及高耐受性等優(yōu)越特性，在食品、醫(yī)藥、化工等領域都有廣泛的應用，在甜味劑市場上競爭力尤其強。
此外，與其他糖醇類甜味劑相比，赤蘚糖醇是目前唯一通過微生物發(fā)酵法制得的糖醇類甜味劑。美國食品與藥品管理局(FDA)公認赤蘚糖醇的安全性，于1997年批準將赤蘚糖醇列入GRAS清單。赤蘚糖醇除了作為食品甜味劑外，還可以作為高強度甜味劑、藥用輔料等的稀釋劑，屬于填充功能性食品添加劑。
赤蘚糖醇的分子結(jié)構(gòu)呈對稱性，以內(nèi)消旋形式存在，因此在生產(chǎn)過程中省去去除對映異構(gòu)體等復雜步驟。目前生產(chǎn)赤蘚糖醇的方法主要有化學合成法和生物發(fā)酵法 2 種 。
利用化學合成法生產(chǎn)赤蘚糖醇主要分為兩大類：一類是通過乙炔和甲醛制備2 -丁烯 -1， 4 – 二醇 ， 然后加入過氧化氫與 2 – 丁 烯 -1 ，4 – 二醇反應， 將所得水溶液與鉻催化劑、氨水阻化劑相混合，向混合體系中通入氫氣，氫化后即得赤蘚糖醇產(chǎn)品。另一類是以淀粉為原料，用高碘酸氧化生成雙醛淀粉，再經(jīng)氫化裂解得到赤蘚糖醇?；瘜W合成法主要的缺點是生產(chǎn)效率低、周期長、成本高、操作危險等，很難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
生物發(fā)酵法是以淀粉為原料，加入淀粉酶、糖化酶等酶類，將淀粉液化、糖化生成葡萄糖，繼而采用酵母菌或其他菌種發(fā)酵，使葡萄糖轉(zhuǎn)化生成赤蘚糖醇，經(jīng)離心濃縮、結(jié)晶分離、干燥精制得到赤蘚糖醇。生物發(fā)酵法的生產(chǎn)過程易于控制、安全，而且赤蘚糖醇作為新型甜味劑主要應用于食品工業(yè)中，因此生物發(fā)酵法具有生產(chǎn)優(yōu)勢，易被生產(chǎn)企業(yè)采用。
現(xiàn)階段在食品產(chǎn)業(yè)中，赤蘚糖醇的生產(chǎn)制造關(guān)鍵以微生物發(fā)酵法主導。伴隨著理論基礎研究和加工工藝標準的持續(xù)改進，赤蘚糖醇的純凈度將持續(xù)提升，其應用范疇將愈來愈普遍。赤蘚糖醇的開發(fā)設計合乎大家追求完美純天然、安全性及身心健康的核心理念，也是將來食品企業(yè)發(fā)展趨勢的流行發(fā)展趨勢。