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最近關(guān)于“鹽里面加了亞鐵氰化鉀危害健康”的文章在微博、朋友圈瘋傳，文章提到國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑：亞鐵氰化鉀。
“如果去掉亞鐵二字，我會(huì)立即被嚇?biāo)?。氰化鉀極其危險(xiǎn)，致死量一般為50mg～250mg，氰化鉀在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。”并建議大家不要吃含亞鐵氰化鉀的食鹽。
截圖取自《嫌國(guó)民還被毒害的不夠？shi鹽為什么要加亞鐵氰化鉀？》
亞鐵氰化鉀究竟是什么東西？真的如此危險(xiǎn)嗎？
其實(shí)亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事，亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結(jié)劑。亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學(xué)式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。區(qū)別在于亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結(jié)合在一起，于是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。
亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質(zhì)。亞鐵氰化鉀只是作為抗結(jié)劑使用。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞鐵氰化鉀是一種抗結(jié)劑 | GB2760
亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，它的氰根和鐵的結(jié)合力非常強(qiáng)，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測(cè)到氰根。
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個(gè)溫度至少要400℃，而一般家庭烹飪的溫度達(dá)不到這么高。到200多℃就開(kāi)始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開(kāi)始融化了。真的達(dá)到400℃菜得什么樣啊！你還能愉快地吃嗎？
平時(shí)做菜的溫度達(dá)不道亞鐵氰化鉀的分解溫度
有些人就是不放心，萬(wàn)一它真的分解出氰化鉀怎么辦？其實(shí)不用擔(dān)心。氰化鉀毒死一個(gè)成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”地分解了，也得吃幾十斤鹽才有可能毒死人。
好吧，就算亞鐵氰化鉀一下子毒不死人，但扛不住天天吃啊。是的，這就要看它的慢性毒性。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說(shuō)對(duì)于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒(méi)問(wèn)題。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個(gè)60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽，每天噢，估計(jì)毒不死先齁死了。
要想吃鹽被毒死，可能會(huì)先被齁死
文章中還稱(chēng)外國(guó)人都不用亞鐵氰化鉀。
其實(shí)，在國(guó)外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結(jié)劑（anticaking agent）使用。
比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國(guó)用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國(guó)一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國(guó)的2倍。
國(guó)外銷(xiāo)售的一款鹽，其中的抗結(jié)劑也是亞鐵氰化鉀
有人說(shuō)“讓不讓用”和“用不用”是兩回事，那我們用事實(shí)來(lái)說(shuō)話(huà)。
先看看中國(guó)出口國(guó)外的食鹽
中鹽金壇鹽化有限公司的食鹽大約95%供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，余下的供應(yīng)上海，這里的食鹽是同標(biāo)準(zhǔn)、同質(zhì)量、同生產(chǎn)線的（即所謂三同）。其中有出口26個(gè)國(guó)家的食鹽是添加亞鐵氰化鉀的，這包括了美國(guó)和歐洲市場(chǎng)。
當(dāng)然，出口日本的食鹽確實(shí)不含亞鐵氰化鉀，但主要原因并不是因?yàn)橛卸居泻?，也不是日本政府不允許添加。主要原因是日本是島國(guó)，歷史上以吃海鹽為主，而海鹽顆粒大，因此不需要用抗結(jié)劑。
然后，再看看純進(jìn)口的食鹽
下圖是央視記者在一家大型連鎖超市看到的，西班牙進(jìn)口的食鹽，使用了亞鐵氰化鈉，和亞鐵氰化鉀是一個(gè)功能。
在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家進(jìn)口食品超市，記者還找到了5種使用了亞鐵氰化物的食鹽。
比如來(lái)自意大利的SOSALT食鹽，添加了亞鐵氰化鈉。
來(lái)自荷蘭的MORTON食鹽，添加亞鐵氰化鉀
來(lái)自澳大利亞的SAXA食鹽，也是添加亞鐵氰化鈉。
來(lái)自法國(guó)BALEINE的食鹽，添加了亞鐵氰化鈉。
最后，再看看在國(guó)外銷(xiāo)售的食鹽
這是作者從網(wǎng)上找到代購(gòu)，和央視記者在朝陽(yáng)區(qū)進(jìn)口食品超市看到的一樣，也是用了抗結(jié)劑的。（535是代號(hào)，指亞鐵氰化鈉）
這是國(guó)外電商網(wǎng)站上的，來(lái)自瑞士的食鹽，其成分表標(biāo)明了亞鐵氰化鉀。
這里還有央視的海外網(wǎng)友提供的視頻截圖，證實(shí)在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等地的超市里一樣能看到添加了亞鐵氰化物的食鹽。
亞鐵氰化鉀經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，合規(guī)使用的安全性是有保障的，大家不必?fù)?dān)心。當(dāng)然，食鹽抗結(jié)的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結(jié)劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些已經(jīng)改用這些抗結(jié)劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結(jié)劑，大家可以選擇自己喜歡的品種。