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隨著人的年齡增長(zhǎng)，視功能逐漸減退，各種眼部疾病患病率也逐年增多。年齡相關(guān)性黃斑變性(AMD) 是造成老年人不可逆性視功能損傷的主要原因之一，現(xiàn)已躍居我國(guó)第三大致盲原因。良好的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保持眼睛健康非常重要。有兩種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)降低年齡相關(guān)性黃斑變性和白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)：葉黃素(Lutein)和玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin)。
葉黃素和玉米黃質(zhì)是眼睛視網(wǎng)膜黃斑中發(fā)現(xiàn)的唯一兩種類胡蘿卜素，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常相似。這兩種物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物或補(bǔ)充劑攝取。雖然葉黃素被認(rèn)為是黃色素，但在高濃度下它看起來(lái)呈橙紅色。
黃斑是負(fù)責(zé)中央視力的視網(wǎng)膜區(qū)域，負(fù)責(zé)清晰的中央視覺(jué)和感知顏色的能力。葉黃素主要存在于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的中央，玉米黃質(zhì)主要存在于視網(wǎng)膜黃斑的周圍。葉黃素和玉米黃質(zhì)可以過(guò)濾藍(lán)光和紫外線，同時(shí)它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，因此有助于防止藍(lán)光、紫外線及自由基對(duì)黃斑區(qū)和視網(wǎng)膜的損害。如果太陽(yáng)鏡是防御藍(lán)光紫外線的第一道防線，葉黃素和玉米黃質(zhì)則是最后一道防線。
葉黃素和玉米黃質(zhì)也在虹膜、晶狀體、睫狀體和視網(wǎng)膜的其他區(qū)域積聚。 它們?cè)谘劢M織中表現(xiàn)出有效的抗氧化特性，從而保護(hù)眼睛免受與年齡相關(guān)的病變，如年齡相關(guān)性黃斑變性、白內(nèi)障。流行病學(xué)研究表明，眼組織中葉黃素和玉米黃質(zhì)濃度較高與AMD(57%-82%)和白內(nèi)障(32%-42%)的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低有關(guān)[1-4]。國(guó)內(nèi)臨床研究結(jié)果表明，葉黃素干預(yù)可改善早期年齡相關(guān)性黃斑變性患者的視功能[5]。補(bǔ)充葉黃素和玉米黃質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致糖尿病視網(wǎng)膜病變患者視力增加和黃斑中心凹厚度減少[6]。
人體不能合成葉黃素和玉米黃質(zhì)，所以每天必須通過(guò)食物補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素，如果食物補(bǔ)充不夠，或在特定的身體狀況下，僅靠食物補(bǔ)充無(wú)法滿足要求，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，合理選擇膳食補(bǔ)充劑。
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)規(guī)定：
成年人葉黃素的特定建議值為每天10mg
可耐受最高攝入量為每天40mg
葉黃素和玉米黃質(zhì)的最佳天然食物來(lái)源是綠葉蔬菜和其他綠色或黃色蔬菜。 根據(jù)《中國(guó)食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版》(第6冊(cè)) 的數(shù)據(jù)，甘藍(lán)和菠菜中含量最高。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的發(fā)布的數(shù)據(jù)，蘇子葉中的葉黃素和玉米黃質(zhì)含量為每100克含12380微克。蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)之后，其中的葉黃素和玉米黃質(zhì)的含量會(huì)受到一定的損失。
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