143-07-7 / 月桂酸的應(yīng)用

背景及概述^[1][2]

月桂酸，化學(xué)名十二(烷)酸，茶葉香氣成分之一，分子式：CH3(CH2)10COOH。有月桂油氣味的白色晶粉，比重0.869(50°)，熔點(diǎn)44℃，沸點(diǎn)225℃(100mm)。不溶于水，能溶于乙醇、乙醚和苯。占香精油總酸量：鮮葉1.40%，紅茶6.97%，綠茶2.51%。

應(yīng)用 ^[2-3]

1.納米碳酸鈣由于尺寸較小，故而可作為一種很重要的物料而被廣泛應(yīng)用于材料及涂料等工業(yè)中，但由于其表面能較高而容易導(dǎo)致其自身發(fā)生嚴(yán)重團(tuán)聚，形成較大顆粒而失去納米顆粒的特性。同時(shí)在使用過(guò)程中，由于納米碳酸鈣表面親水從而導(dǎo)致其與有機(jī)介質(zhì)的結(jié)合力較差，一定程度上限制了納米碳酸鈣的應(yīng)用。

最常用的方法就是對(duì)納米碳酸鈣進(jìn)行有機(jī)表面改性。目前常用的改性方法是升溫活化改性，能耗較大，可使用十二酸作為改性劑在室溫條件下對(duì)納米碳酸鈣進(jìn)行了有效的表面改性。在優(yōu)化的條件(十二酸的量，5 %；溶劑，甲醇；改性時(shí)間，50分鐘)下，改性后納米碳酸鈣產(chǎn)品的活化度達(dá)到91 %，這說(shuō)明納米碳酸鈣表面幾乎全部被有機(jī)酸包覆。改性溶劑甲醇在實(shí)驗(yàn)中可回收并重復(fù)使用，重復(fù)使用的結(jié)果并不明顯影響最終產(chǎn)品的活化度，此舉可以節(jié)約成本和減少對(duì)環(huán)境的污染。

從圖1可以看出，隨著改性劑十二酸量的增加，產(chǎn)品的活化度隨之增加。在十二酸量為5%以前，產(chǎn)品的活化度增加較明顯。在十二酸量為3.5%后，活化度變化較小。可能的原因是當(dāng)有機(jī)酸量不足時(shí)，無(wú)法在納米碳酸鈣表面形成完整的有機(jī)包膜層，隨著十二酸量的增加，產(chǎn)品的活化度逐漸地提高，當(dāng)十二酸量為5%時(shí)，在納米碳酸鈣表面已經(jīng)形成了完整的有機(jī)酸單分子層包覆層，繼續(xù)增加十二酸的量，產(chǎn)品的活化度幾乎無(wú)變化。因此，選用的十二酸的量為5%。

2. 目前在食品工業(yè)中，食品添加劑已是不可缺少的原料之一。各類食品在加工過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要；而奶油味道是受大眾普遍喜愛(ài)的一種味道，在奶油味食品的制作上，天然奶粉中奶油含量高，雖使食品的風(fēng)味濃郁，并有良好的阻止?fàn)顟B(tài)，但美中不足的是產(chǎn)生了大量的熱量，使消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)卻擔(dān)心熱量超標(biāo)。

CN200910184263.1提供一種奶油味的食品添加劑，以滿足人們不同的口味，同時(shí)滿足人們崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次要求。所采取的技術(shù)方案是：

一種奶油味食品添加劑，它的組成成分及其含量以重量份數(shù)計(jì)為：丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一內(nèi)酯0.05～1.05份、香蘭素2～5份、乙基香蘭素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇適量。工藝流程是：將上述各成分物質(zhì)混合、攪拌均勻、灌裝、滅菌、最后封瓶。

有益效果是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；滿足不同人群的需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

本發(fā)明產(chǎn)品奶油味的食品添加劑有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它可以投入到類似冰淇 淋、雪糕、飲料的食品中，不僅可大量降低奶油、奶粉的使用量，從而降低產(chǎn)品成本，而且絲毫不影響產(chǎn)品風(fēng)味，更重要的是降低了熱量。另外，低價(jià)位、甚至無(wú)奶無(wú)油的“乳味冷飲”在市場(chǎng)中所占份額也不小。但由于該類冷飲大量填充如淀粉、面粉、糊精等配料，使得奶味缺乏而大大影響了口感，所以可賦予產(chǎn)品真實(shí)濃郁奶香的本發(fā)明產(chǎn)品就使上述問(wèn)題迎刃而解。

市場(chǎng)調(diào)查證明，本發(fā)明產(chǎn)品不僅在高端食品領(lǐng)域有著廣泛的市場(chǎng)，而且在大眾食品領(lǐng)域也有著不可估量的市場(chǎng)前景。不僅如此，在需要高溫加工的如糖果、焙烤和炒貨類食品中，本產(chǎn)品以其獨(dú)特的“耐力”使得奶味“遇熱彌彰”，能得到在冷飲食品中相同的效果。本產(chǎn)品即可滿足人們對(duì)不同口味地追求，又滿足了人們崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次的要求。

主要參考資料

[1] 中國(guó)茶學(xué)辭典

[2]鮑觀良,鄭榮輝.十二酸對(duì)納米碳酸鈣表面改性的室溫工藝研究[J].廣東化工,2014,41(19):28-29.

[3]CN200910184263.1