139-33-3 / 詳解食品添加劑——乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。

腌漬食用菌檢出乙二胺四乙酸二鈉屬于企業(yè)超范圍使用食品添加劑的違法行為。

乙二胺四乙酸二鈉（又稱EDTA二鈉）應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等產品上，根據GB2760-2014規(guī)定，食品級乙二胺四乙酸二鈉可作為穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑和防腐劑，能起到護色、抗氧化、防腐協同、穩(wěn)定作用。它是一種強效螯合劑，因具有很高的穩(wěn)定常數及廣泛性的配位性能，幾乎能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子（如鐵、銅、鈣、鎂等多價離子）螯合生成穩(wěn)定的水溶性絡合物，消除金屬離子或由其引起的有害反應。

EDTA二鈉具體有以下三種作用：

1.利用其絡合作用來防止由金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素C的氧化損失等有害反應。

2. 作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。

3. 油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進油脂氧化的作用，本品能與微量金屬離子絡合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

乙二胺四乙酸二鈉廣泛應用于飲料類（包裝飲用水除外）(0.03g/kg)、果醬、蔬菜泥（醬），番茄沙司除外(0.07g/kg)、復合調味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭（0.25g/kg）。

例如，用于腌漬酸菜、泡菜，可使酸菜菜色均勻鮮亮，保存期明顯延長，固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽；在滅菌前，和調味料一起加入清水蔬罐頭和蘑菇罐頭中，可保持產品色澤，防止煮水混濁，起護色作用；在各種醬料及調味料中可延緩油脂氧化酸敗，并具防腐協同作用，可防止調味料變灰及風味改變；也可在碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料中作為護色劑、穩(wěn)定劑，抑制飲料中金屬催化氧化變質，保持飲料風味不變。