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乙基香蘭素，又稱乙基香草醛，是白色至微黃色鱗片結晶性粉末，呈甜巧克力香氣及香蘭素特有的芳香氣，基本上無毒害，廣泛應用于香料、化妝品、食品添加劑、醫(yī)藥等行業(yè)巾。人類所合成的第一種香精就是香蘭素，他是有德國的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士于1874年合成成功的。
中文名 乙基香蘭素
英文名 ethyl vanillin
化學式 C9H10O3
分子量 166.17
熔點 77~78℃
沸點 285℃
外觀 白色晶體粉末
乙基香蘭素可以從鄰苯二酚開始合成。鄰苯二酚被乙基化成鄰乙氧基苯酚 (1)。該醚與乙醛酸縮合得到相應的扁桃酸衍生物 (2)，經過氧化 (3) 和脫羧，最終生成乙基香蘭素 (4)。[1]
作為一種調味劑，乙基香蘭素的效果約為香蘭素的三倍，用于生產巧克力。
乙基香蘭素分子徹底改變了嗅覺藝術的設計和美學。藝術家Jacques Guerlain將大量的乙基香蘭素添加到一瓶Jicky香水中，為香水之家的旗艦香水創(chuàng)造主調，也就是Shalimar。這是合成分子的最早用途之一，使嗅覺藝術家擺脫了天然材料的限制。
本品在藥劑制造中主要用作著香劑和香料，多用于含甘油、乙醇 作稀釋劑的液體制劑，也用于半固體制劑和固體制劑，如乳膏、沖劑等。在食品工業(yè)中，使用領域與香蘭素相同，特別適用于乳基食品的賦香劑，可單獨使用或與香蘭素、甘油等配合使用。在日化工業(yè)中主要用于化妝品的賦香劑。