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洋茉莉醛又叫"胡椒醛"，在許多介紹香料香精的書籍里，洋茉莉醛的香氣被描述為所謂．的"葵花"香氣，其實洋茉莉醛的香味應(yīng)是帶茴香味的豆香香氣，跟"花香"風(fēng)馬牛不相及。這個香料也較容易變色，尤其是"碰上"微量的吲哚也會變粉紅色，需要注意。在香皂香精里，豆香香料是非常重要的，香豆素因為價廉，又沒有變色之虞，成為"首"，但香豆素的香氣"太單調(diào)"，加入一些洋茉莉醛便有了一種"異國情調(diào)" （所謂的"洋味"），更能打動消費者的心。當(dāng)洋茉莉醛加入量較多時，特別是有硝基麝香（葵子麝香、二甲．， 苯麝香和酮麝香等，存在時，最好加些香葉醇可以讓制造出來的看毫苞澤穩(wěn)定不易變色。
新洋茉莉醛是用洋茉莉醛為原料，先同丙醛縮合，再選擇催化加氫得到的。它的香氣已經(jīng)基本脫離了洋茉莉醛的"框框"，帶有青香、醛香和臭氧樣香氣，花香也不太明顯，倒是令人覺得有青瓜的氣息，而這種青香氣息可以在香精里貫穿始終。主要調(diào)配清香型香精可選用。
在所有的青香香料中，女貞醛香比強值大，在各種香精里加入一點點，"青"氣就顯露出來；再者，它的"青氣"有特色，"青"得讓人一聞到就好像看到綠色！在"香料分類"時，誰也不會把它放到"青香"香料以外的任何一組香料里去。女貞醛的香氣一暴露，就讓人有"刺鼻"感覺，這時最好加點其他的青香香料如柑青醛、葉醇、乙酸葉酯、水楊酸酯、賽維它、葉青素、芳樟醇、欖青酮、苯乙醛、西瓜醛等讓頭香不會顯得那么"刺鼻"
柑青醛的香比強值也是較大的，但它不像女貞醛那樣"尖刺"，而且還能把女貞醛的"尖．刺"氣息"削"掉一些。因此，凡是在香精里面用了女貞醛，幾乎都會加入3～10倍量的柑青墜柑青醛是許多青香香料的"和事佬"，在大部分帶青氣的香精里都有它的"影子"。