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鎘并不是人體必需元素，而且是一種環(huán)境污染物，一般情況下，過度攝入鎘可導致人發(fā)生鎘中毒。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點研究的食品污染物；國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，會對人類造成嚴重的健康損害；美國毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質(zhì)；我國也是將鎘列為實施排放總量控制的重點監(jiān)控指標之一。
鎘為有毒元素，其化合物毒性更大。它原本以化合物形式存在，與人類生活并不交會，但工業(yè)革命釋放了這個魔鬼。國外有研究推算，全球每年有2.2萬噸鎘進入土壤。自然界中，鎘的化合物具有不同的毒性。硫化鎘、硒磺酸鎘的毒性較低，氧化鎘、氯化鎘、硫酸鎘毒性較高。鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。急性中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、流涎、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引起中樞神經(jīng)中毒癥狀。嚴重者可因虛脫而死亡。
當環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分以往蓄積的鎘仍會繼續(xù)停留在人體內(nèi)。
長期攝入含鎘食品，可使腎臟發(fā)生慢性中毒，主要是損害腎小管和腎小球，導致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同時，由于個鎘離子取代了骨骼中的鈣離子，從而妨礙鈣在骨質(zhì)上的正常沉積，也妨礙骨膠原的正常固化成熟，導致軟骨病。
2013年3月，《南方日報》以"湖南問題大米流向廣東餐桌"為題，報道了湖南鎘超標大米進入廣東市場的消息。一時間"鎘大米"進入了媒體和大眾的視野，而"鎘大米"的分布之廣，令人咂舌，讓人不得不關(guān)注重金屬污染問題的嚴重性。那么鎘對人體有哪些影響呢？
2014年4月，據(jù)綠色和平組織網(wǎng)站發(fā)布的消息：環(huán)保組織綠色和平組織發(fā)布最新報告《"有色"米——湖南衡東縣稻米重金屬污染調(diào)查》，稱湖南省衡陽市衡東工業(yè)園(大浦片)周圍的稻穀、稻田土壤及地表水重金屬超標嚴重。根據(jù)調(diào)查的13個稻米樣本中有12個樣本的結(jié)果顯示鎘含量超標并含有不同程度的鉛、汞、砷等其他重金屬，其中鎘含量最高的一個樣本超國標近21倍。經(jīng)過對眾多因素的的綜合分析，該工業(yè)園有色金屬企業(yè)是當?shù)刂亟饘傥廴镜闹匾獊碓础?/p>
隨著鎘污染事件的發(fā)生，大眾對于鎘危害的關(guān)注也在增多。以下是幾個相關(guān)的常見疑問：
我國《食品中污染物限量》(GB2762~2012)規(guī)定大米中鎘限量標準是0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的，歐盟希望進一步將標準提高至0.1mg/kg；而日本與國際食品法典委員會(CAC)規(guī)定大米中鎘限量標準是0.4mg/kg。由于沒有證據(jù)表明食物中的鎘會在美國引起健康問題，美國并沒有制定相關(guān)標準。
環(huán)境中的鎘主要來源于地殼和工業(yè)污染。植物性食品中鎘主要來源于冶金、冶煉、陶瓷、電鍍工業(yè)及化學工業(yè)(如電池、塑料添加劑、食品防腐劑、殺蟲劑、顏料)等排出的"三廢"。鎘通常通過廢水、廢氣排入環(huán)境中，含鎘工業(yè)廢氣擴散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關(guān)工業(yè)(電鍍、堿性電池)廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農(nóng)作物。
美國農(nóng)業(yè)部專家研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物，其籽粒鎘水平僅次于生菜。動物性食物中的鎘也主要來源于自然環(huán)境，正常情況下，其中鎘的含量是比較低的。但在污染環(huán)境中，鎘在動物體內(nèi)有明顯的生物蓄積傾向。2014年，環(huán)境保護部和國土資源部發(fā)布全國土壤污染狀況調(diào)查公報中提到鎘污染物點位超標率達到7.0%，是其他污染物的好幾倍。
針對大家廣泛關(guān)注的因關(guān)節(jié)和脊椎極度疼痛而得名的"痛痛病"，現(xiàn)在還不必過于擔心。鎘(Cd)是對水稻污染最嚴重的重金屬。上世紀60年代，日本富山縣出現(xiàn)一種怪病，患者多為更年期婦女，且局限于神通川流域的灌溉地帶，當?shù)厝诉w到外地則不發(fā)病。臨床上最先表現(xiàn)為腰疼、背疼、膝關(guān)節(jié)疼，以后遍及全身。疼痛活動時加重，多發(fā)生病理性骨折，從而引起身軀縮短，骨骼出現(xiàn)嚴重畸形，嚴重時，一些輕微的活動或咳嗽都可以造成骨折，重者長期臥床,日夜喊痛， 故名"痛痛病"。開始時本病病因不明，經(jīng)大量流行病學調(diào)查和實驗研究證實，"痛痛病"是由于慢性鎘中毒所引起。"痛痛病"被確定為日本四大公害病之一。
但是只有罹患近端腎小管功能障礙多年的病人才會出現(xiàn)"痛痛病"，而且比例較小。在日本，長期大量攝入鎘的人中平均每10萬有300人出現(xiàn)這一病癥。如果大米含鎘問題得到較好的管理，就不會有人因攝入鎘而患上"痛痛病"。
日常生活中，鎘還有可能出現(xiàn)在飾品中，含有鎘的飾品在回收或佩戴過程中，其中的鎘會滲入環(huán)境及人體，會在自然界特別是水體土壤中和人體中累積和富集，以致擾亂生態(tài)系統(tǒng)，進而成為人類健康障礙，最終將直接威脅人生的安全和生存。質(zhì)監(jiān)部門提醒經(jīng)銷商和消費者謹慎購買金屬飾品，尤其是金屬發(fā)飾。
除此之外，經(jīng)常給孩子佩戴飾品的家長們也應注意，美國研究報告顯示，大量兒童飾品中被發(fā)現(xiàn)含有大量有毒金屬鎘。
一個人每天鎘允許攝入量為自己的體重千克數(shù)乘以5/6微克?？傮w上我國居民膳食中平均鎘攝入量仍處在安全范圍內(nèi)。但是像廣東、湖南等受到鎘污染嚴重的地區(qū)人均鎘攝入量是超標的。要盡量減少食用含鎘量較高的貝類、海鮮和家畜家禽內(nèi)臟，不吸煙或少吸煙。
鎘是主要的環(huán)境污染毒物之一，環(huán)境一旦遭受鎘的污染，很難消除， 因此要堅持環(huán)境監(jiān)測嚴格控制“三廢”排放，加強對工業(yè)鎘三廢的治理，合理采礦和冶煉。對受鎘污染的土壤可采取土壤改良措施，如在土壤中施加石灰，以提高土壤 pH 值；施用磷酸鹽類肥料，使生成磷酸鎘沉淀，從而減少植物對鎘的吸收。活性碳、蒙脫石、高嶺土、膨潤土、風化媒、 磺化煤、高溫礦渣、沸石、殼聚糖、羧甲基殼聚糖、硅藻土、改良纖維、蛋殼、活性氧化鋁腐殖質(zhì)、納米材料等吸附劑由于其表面積大，結(jié)構(gòu)復雜以及其它一些性能，能對土壤和水中的鎘有很好的吸附作用。對于動物在飼喂含鎘量較高的飼料時，可以添加與鎘有拮抗作用的元素如鋅、鐵、銅、鈣、硒、維生素C，降低鎘對動物的毒性。