7440-47-3 / 鉻的缺乏、過量及主要食物來源

鉻的缺乏

原因：機(jī)體鉻缺乏的主要原因是攝入不足。人體攝入鉻主要通過食物。食物精制過程會(huì)造成鉻的丟失，此外，飲用水的鉻含量較低也有一定的影響。另一原因是機(jī)體鉻的消耗增加，人體在應(yīng)激狀態(tài)下，如攝入血糖指數(shù)高的食物、哺乳、感染、外傷、高強(qiáng)度訓(xùn)練等可引起鉻的消耗增加。

癥狀：表現(xiàn)為體重降低、糖耐量下降、末梢神經(jīng)炎、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、呼吸商降低等，補(bǔ)充鉻后得到改善。

鉻的過量

三價(jià)鉻有利于身體健康，但是攝入過多可引發(fā)中毒，但仍不能確定其未觀察到有害作用水平及可觀察到有害作用的最低水平。六價(jià)鉻的毒性最大。六價(jià)鉻來源于工業(yè)，從事鉻作業(yè)(主要是電鍍、涂漆行業(yè))或吸入含鉻濃度高的粉塵、煙霧或皮膚接觸鉻化合物均可引起六價(jià)中毒。金屬鉻不引起中毒。

主要食物來源

鉻最好的食物來源分別是海鮮類，未加工的糧谷類、堅(jiān)果類、奶類，谷類。肉類、肝臟和其他內(nèi)臟，以及豆制品也含有較多的鉻。蔬菜特別是根莖類蔬菜、調(diào)味品和油脂含量很低。

食品加工對含量影響極大，食物精制過程中鉻丟失嚴(yán)重。而用不銹鋼制品烹調(diào)和盛裝酸性食品時(shí)，鉻可以溶出。由于精確地收集和分析食物樣品中的鉻含量存在很大的難度，有關(guān)食物中含量的可靠數(shù)據(jù)也非常有限。