纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬（Aspergillus）和青霉屬(Penicillium）。

1、纖維素酶的分類

（1）葡聚糖內(nèi)切酶:能在纖維素酶分子內(nèi)部任意斷裂β-1，4糖苷鍵。

（2）葡聚糖外切酶或纖維二糖酶:能從纖維分子的非還原端依次裂解β-1，4糖苷鍵釋放出纖維二糖分子。

（3）β-葡萄糖苷酶:能將纖維二糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。 Irwin等1993年發(fā)現(xiàn)，實際上在分解晶體纖維素時任何一種酶都不能單獨裂解晶體纖維素，只有這三種酶共同存在并協(xié)同作用方能完成水解過程。

2. 纖維素酶的作用原理

（1）纖維素酶在提高纖維素、半纖維素分解的同時，可促進植物細胞壁的溶解使更多的植物細胞內(nèi)溶物溶解出來并能將不易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和脂類降解成小分子物質(zhì)有利于動物胃腸道的消化吸收。

（2）纖維素酶制劑可激活內(nèi)源酶的分泌，補充內(nèi)源酶的不足，并對內(nèi)源酶進行調(diào)整，保證動物正常的消化吸收功能，起到防病，促生長的作用。

（3）消除抗營養(yǎng)因子，促進生物健康生長。半纖維素和果膠部分溶于水后會產(chǎn)生粘性溶液，增加消化物的粘度，對內(nèi)源酶造成障礙，而添加纖維素酶可降低粘度，增加內(nèi)源酶的擴散，提高酶與養(yǎng)分接觸面積，促進飼料的良好消化。

（4）纖維素酶制劑本身是一種由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復合物，在這種多酶復合體系中一種酶的產(chǎn)物可以成為另一種酶的底物，從而使消化道內(nèi)的消化作用得以順利進行。也就是說纖維素酶除直接降解纖維素，促進其分解為易被動物所消化吸收的低分子化合物外，還和其他酶共同作用提高奶牛對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的分解和消化。

（5）纖維素酶還具有維持小腸絨毛形態(tài)完整，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收的功能。