60-33-3 / 亞油酸營養(yǎng)功能成分應(yīng)用

亞油酸和其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為2%，豬油為9%。在多種植物油中含量較高，如紅花油78%，月見草油73.5%，在葵花籽油、豆油、玉米油中含量也達(dá)50%以上。除此之外還有其他植物油中也含有亞油酸。

亞油酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

亞油酸(linoleic acid，LA)，又稱學(xué)名順,順-9,12-十八9(碳)二烯酸。分子式為C18H32O2，分子量為280.44，CAS號為60-33-3。

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亞油酸為無色至淡黃色油狀液體，熔點(diǎn)-12℃，沸點(diǎn)229~230℃（2.13kPa），相對密度0.90（18℃），亞油酸不溶于水，溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中，在空氣中易發(fā)生氧化。

亞油酸的生理功能及作用

對血脂調(diào)節(jié)功能 從隨機(jī)對照研究、病例對照研究和隊(duì)列研究以及長期動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)表明，n-6PUFAs高攝入量（至少5%~10%能量）與低攝入量相比，具有降低冠心病發(fā)病危險(xiǎn)的作用。亞油酸降低人類血膽固醇作用已經(jīng)得到確認(rèn)。對血壓影響，有報(bào)告血清高亞油酸水平與較低的血壓水平相關(guān)。

對炎癥的作用 對血管內(nèi)皮細(xì)胞的研究發(fā)現(xiàn)，n-6PUFA具有抗炎的特性，抑制黏附分子、趨化因子和細(xì)胞介素等的產(chǎn)生，而這些都是參與動(dòng)脈硬化過程的關(guān)鍵分子。觀察性研究結(jié)果也表明，高n-6PUFA攝入對炎癥標(biāo)志物水平的影響為降低或無作用。

對2型糖尿病作用 在一項(xiàng)隨機(jī)對照研究中，與攝食富含飽和脂肪酸者相比，攝食富含n-6PUFA的膳食者僅在5周后即可改善胰島素敏感性。

其他 亞油酸是組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體及細(xì)胞膜磷質(zhì)的合成。精子形成也與亞油酸有關(guān)。如果膳食中長期缺乏亞油酸，動(dòng)物試驗(yàn)證明可出現(xiàn)不育癥，受精進(jìn)程也發(fā)生障礙。亞油酸對X射線引起的一些皮膚損害有保護(hù)作用。亞油酸還是表皮脂質(zhì)屏障形成的要素，其功能不足對細(xì)胞增殖、代謝性調(diào)節(jié)和表皮細(xì)胞的角化將產(chǎn)生重要影響。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品 美國批準(zhǔn)其為食品添加劑，可應(yīng)用與食品。CAC批準(zhǔn)其可應(yīng)用于嬰幼兒和兒童配方食品中，一般不少于300mg/100kcal。

保健食品 與其他脂肪酸如α-亞麻酸、油酸等構(gòu)成具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、降低血糖、降低血液黏度、改善記憶、延緩衰老等功能的保健食品。

其他 作為藥品，可治療血脂過高和動(dòng)脈硬化等，常配成復(fù)方制劑。

推薦攝入量 FAO/WHO推薦攝入量為2.5%~9%；其中歐洲委員會(huì)推薦為4%~8%。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦n-3/n-6脂肪酸最佳比例為1:4。

注意事項(xiàng)和禁忌

不適宜人群 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

禁忌 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。。

與藥物相互作用 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他 亞油酸作為藥物服用，早期可能會(huì)有輕度胃腸道反應(yīng)，引起惡心嘔吐。大量攝入n-6多不飽和脂肪酸抑制α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA。

亞油酸是人體的必需脂肪酸，在動(dòng)植物油脂中廣泛存在，具有血脂調(diào)節(jié)、抗炎癥等作用。目前還沒有報(bào)道人類攝入大劑量亞油酸的毒性作用，但是適宜n-3/n-6比例的PULAs攝入的膳食模式被推薦。

本文摘自《營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》

主編 楊月欣 李寧

本書是國家科技部“十一五”科技支撐項(xiàng)目“功能食品評價(jià)技術(shù)研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中營養(yǎng)功能成分?jǐn)?shù)據(jù)庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余個(gè)