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阿拉伯糖（arabinose）又稱果膠糖，常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。
L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，以阿拉伯聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、阿拉伯糖基半乳糖體及類似于高等植物半纖維的形式存在，以L-阿拉伯糖游離形式出現(xiàn)的則只是在發(fā)酵的食物中，如豆面醬、米酒等。 L-阿拉伯糖是一種沒有熱量的甜料， 能抑制水解雙糖的酶抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、 預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖還可以用作醫(yī)藥中間體、 用于生化領(lǐng)域中細(xì)菌培養(yǎng)基的制備以及香料合成等。
含有雜多糖的植物組織在一定條件下發(fā)生水解，糖苷鍵發(fā)生斷裂，L-阿拉伯糖和其他的糖就會(huì)以單糖的形式釋放出來，然后經(jīng)過分離純化可得到純度較高的 L-阿拉伯糖。
在反應(yīng)溫度90℃條件下，稀硫酸水解4 h，氫氧化鋇中和得到L-阿拉伯糖?D-木糖、鼠李糖的混合液? 混合液經(jīng)發(fā)酵除去D-半乳糖，然后在甲醇中結(jié)分離制得粗L-阿拉伯糖? 粗L-阿拉伯糖加一定量的水后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的糖液, pH值6-7，再向糖液中加入乙醇，使乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)>=90%，結(jié)晶時(shí)間32 h，結(jié)晶后得到L-阿拉伯糖，產(chǎn)率為15.6% ，純度為97.5% ? 雖然此法采用廉價(jià)的阿拉伯膠作為原料，但是后處理中結(jié)晶時(shí)間較長，以致整個(gè)生產(chǎn)周期過長?
將甜菜漿進(jìn)行堿處理，得到天然的阿拉伯聚糖提取物，加入沉淀劑使之沉淀，過濾，超濾，除去雜質(zhì)，濃縮提取物，酸水解純凈的阿拉伯聚糖提取物，得到L -阿拉伯糖溶液，超濾，中和至中性，結(jié)晶，得到純凈的L-阿拉伯糖晶體。此方法無色譜分離過程，相對(duì)簡單。
以含有阿拉伯糖基木聚糖的玉米須為原料，經(jīng)纖維素酶、阿拉伯木聚糖酶水解，產(chǎn)生D-木糖和L-阿拉伯糖的水解液， 向水解液中加入酵母，在pH值4.5、30℃ 的條件下發(fā)酵96h? 98%的 D-木糖被發(fā)酵而L-阿拉伯糖基本沒有變化 ,留下的L-阿拉伯糖通過活性炭脫色，離子交換樹脂除雜質(zhì)，結(jié)晶得到純的L-阿拉伯糖晶體?
利用一種較簡單的合成方法，以廉價(jià)的核糖醇為原料，僅需兩步反應(yīng)得到L-阿拉伯糖? 第一步核糖醇在醋酸桿菌 A . acetiIFO3281 催化作用下，反應(yīng)生成L-核酮糖；第二步，L-核酮糖在L-阿拉伯糖異構(gòu)酶的作用下反應(yīng)生成鏈狀L-阿拉伯糖 ? 該方法反應(yīng)路線如圖所示。此法相對(duì)簡單，步驟很少，成本較低，轉(zhuǎn)化率高達(dá)90%。 當(dāng)然此方法涉及到了微生物和酶的使用，是化學(xué)方法和生物方法 的結(jié)合 ,這也是很多醫(yī)藥中間體的發(fā)展方向?
(1) L-阿拉伯糖具有降血糖和減肥的功效。
(2) L-阿拉伯糖在調(diào)節(jié)糖脂代謝等方面也具有健康功效。
上世紀(jì) 90 年代開始，生物學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家就展開了對(duì) L-阿拉伯糖的深入研究， 沒有發(fā)現(xiàn)食用 L-阿拉伯糖有明顯副作用和生理毒性，目前認(rèn)為食用L-阿拉伯糖是安全的。美國醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用作抗肥胖的營養(yǎng)補(bǔ)充劑和非處方藥；美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其列為食品添加劑。在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。
根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部 2008 年第 12 號(hào)文件公告，L-阿拉伯糖被批準(zhǔn)為我國的新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。目前認(rèn)為 L-阿拉伯糖產(chǎn)品的目標(biāo)人群主要有“三高”和體重超標(biāo)人群，以及糖尿病患者， 并在一定程度上可以滿足高端人士家庭的保健需求。L-阿拉伯糖作為新興的健康糖， 有望讓糖尿病人一定程度上享受到蔗糖食品的美味，并迎合人們追求健康的心理需要和實(shí)際需求。L-阿拉伯糖將可能在家用蔗糖、乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用，并在改善人們生活品質(zhì)、提高健康生活水平等方面發(fā)揮重要作用。 隨著研究的不斷深入，L-阿拉伯糖市場將不斷擴(kuò)大。
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