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大豆這種食物，相信大家都非常熟悉，其營養(yǎng)豐富，可以被加工成多種美味的食物。然而提到“大豆肽”這個(gè)名詞，多數(shù)人可能不怎么了解。它跟大豆是什么關(guān)系，又有哪些健康功效呢？
要想弄明白這些問題，要先了解什么是“肽”。肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，也就是說，氨基酸是構(gòu)成肽和蛋白質(zhì)的基本基團(tuán)。通常把含氨基酸殘基超過50個(gè)的稱為蛋白質(zhì)，低于50個(gè)的稱為肽，如由3個(gè)氨基酸組成的叫三肽，4個(gè)組成的叫四肽，順此類推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)過分離精制等處理得到由3~6個(gè)氨基酸組成的低聚肽混合物，其中還包括一些游離氨基酸、糖類、水分和灰分等。
大豆肽的組成幾乎完全與大豆蛋白一樣，也具有氨基酸比例平衡、含量豐富的特點(diǎn)。跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多優(yōu)勢。首先，大豆肽具有無豆腥味、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水等特點(diǎn)。其次，大豆肽在腸道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白質(zhì)更佳。最后，大豆肽具有與鈣及其他微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物，使溶解性、吸收率和輸送速度都明顯提高，能促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收。
研究表明，大豆肽對人體還具有多種健康功效。
1.抗氧化。體內(nèi)自由基大量積累會(huì)導(dǎo)致DNA等生物大分子氧化性損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老，增加腫瘤、心血管疾病的發(fā)生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能幫助人體對抗自由基，因?yàn)槠錃埢械慕M氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金屬離子。
2.降血壓。據(jù)《食品科學(xué)》刊文，韓飛等人研究指出，大豆肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而防止末梢血管收縮，達(dá)到降血壓作用，而對正常血壓沒降壓作用。
3.抗疲勞。據(jù)《食品安全導(dǎo)論》刊文，張玉萍等人研究顯示，大豆肽可延長運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高肌糖原和肝糖原的含量，減少血液中乳酸的含量，從而起到緩解疲勞的作用。
4.降血脂。據(jù)《重慶醫(yī)學(xué)》報(bào)道，謝莎麗等人發(fā)現(xiàn)在高脂膳食中添加大豆肽后，大鼠排泄糞便膽汁酸的量明顯增加。大豆肽能促進(jìn)膽汁酸化，有效排出膽固醇，同時(shí)防止膽固醇被過多吸收，從而降低血脂和血膽固醇濃度。
5.減肥。據(jù)《中國食品工業(yè)》報(bào)道，余承高等人研究發(fā)現(xiàn)，大豆肽可以降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（膽囊收縮素）的分泌，從而調(diào)節(jié)機(jī)體攝食量，增加飽腹感。除此之外，大豆肽還具有調(diào)節(jié)免疫力、降血糖等作用。
以下幾類人群很適合食用大豆肽：
1.壓力大、體質(zhì)差、身心嚴(yán)重透支的白領(lǐng)人群。
2.減肥人群，尤其是想塑身的人。
3.體質(zhì)弱的中老年人。
4.住院手術(shù)恢復(fù)慢的患者。
5.運(yùn)動(dòng)人群。
6.消化不好的人群。